胰腺病人在饮食上要注意控制脂肪摄入量，避免刺激性食物和大量饮酒。

1. 控制脂肪摄入量：胰腺病人应该限制高脂肪食物的摄入，因为高脂肪饮食会刺激胰腺分泌更多的消化酶，加重胰腺的负担。建议选择低脂肪的食物，如瘦肉、鱼、蔬菜和水果等，同时避免食用油炸食品和油腻的食物。

2. 避免刺激性食物：胰腺病人应该避免食用辛辣食物、咖啡、巧克力等刺激性食物，因为这些食物可能会加重胰腺的炎症和疼痛。建议选择清淡、易消化的食物，如米粥、面条、煮蔬菜等，有助于减轻胰腺的负担。

3. 限制饮酒：饮酒会刺激胰腺分泌更多的消化酶，增加胰腺炎症的风险。因此，胰腺病人应该限制饮酒，最好完全戒酒。如果无法完全戒酒，也应该尽量减少酒精的摄入量，避免酗酒。

除上述注意事项外，胰腺病人还需注意以下几点：

少量多餐：胰腺病人应该采取少量多餐的饮食方式，每日分为5-6餐，避免一次进食过多。

补充酶制剂：胰腺病人由于胰腺功能受损，可能无法正常消化食物。在医生的指导下，可以补充胰酶制剂来帮助消化。

积极治疗基础病因：胰腺病人应该积极治疗导致胰腺疾病的基础病因，如胆石症、酒精依赖等，以减轻胰腺的负担和降低病情恶化的风险。

总之，胰腺病人在饮食上需要控制脂肪摄入，避免刺激性食物和大量饮酒，同时还需采取少量多餐的饮食方式，补充酶制剂，以及积极治疗基础病因。这些注意事项可以帮助胰腺病人减轻症状，促进康复。