真菌可以吃有机物质、腐殖质、木质素、纤维素和糖类等，详情如下：

1. 有机物质：真菌可以分解和利用有机物质为自己提供能量和营养。它们分泌酶来分解有机物质中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，将其转化为可吸收的形式供自身生长和繁殖所需。

2. 腐殖质：真菌可以分解腐殖质，从中获取营养。腐殖质是土壤中的有机质，富含蛋白质、多糖和有机酸等，真菌通过分泌酶将腐殖质降解为可吸收的营养物质。

3. 木质素：真菌可以分解木质素，从中获取能量和营养。木质素是植物细胞壁中的一种复杂有机物，含有大量碳氢化合物，真菌通过分泌酶将木质素降解为可利用的碳源。

4. 纤维素：真菌可以分解纤维素，从中获取营养。纤维素是植物细胞壁中的主要成分，由葡萄糖分子组成，真菌分泌酶来降解纤维素为可吸收的葡萄糖。

5. 糖类：真菌可以利用糖类作为能量来源和碳源。糖类是一种简单的碳水化合物，真菌可以通过分解糖类来获取能量和营养。

需要注意的是，真菌的食物选择范围广泛，可以利用各种有机物质为自己提供营养。真菌在自然界中发挥着分解和循环有机物质的重要作用，对维持生态系统的平衡和健康具有重要意义。