胆囊结石可以吃低脂饮食、高纤维食物、水果、蔬菜和鱼类等，详情如下：

1. 低脂饮食：胆囊结石主要由胆固醇组成，摄入过多的脂肪会刺激胆囊收缩，增加胆囊内压力，容易引发胆绞痛。选择低脂食物有助于减少胆固醇的积累，如瘦肉、低脂奶制品等。

2. 高纤维食物：高纤维食物能够帮助消化系统正常运作，预防便秘。此外，高纤维食物还可以减少胆固醇的吸收，有助于降低胆固醇水平。推荐的高纤维食物包括全谷物、豆类、坚果等。

3. 水果：水果富含维生素、矿物质以及抗氧化剂，有助于维持身体的正常功能。某些水果如柠檬、葡萄柚含有丰富的维生素C，可以促进胆汁的产生，帮助消化脂肪。

4. 蔬菜：蔬菜富含各种维生素、矿物质和纤维，对胆囊结石患者有益。特别是绿叶蔬菜如菠菜、生菜等，含有丰富的叶绿素，有助于预防胆结石的形成。

5. 鱼类：鱼类是良好的蛋白质来源，富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平。适量摄入鱼类有助于预防心血管疾病，并减少胆固醇结石的风险。

需要注意的是，在摄入上述食物时，应注意适量、均衡饮食，避免过度摄入脂肪或高胆固醇食物，以免加重病情。另外，个体差异存在，建议在医生的指导下制定适合自己的饮食计划。