鱼类选择要新鲜，烹饪要透彻，吃鱼要适量。

1. 鱼类选择要新鲜：选择鱼类时，要选择新鲜、无异味的鱼。新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感好，而且不易滋生细菌，有助于保护消费者的健康。可以通过观察鱼的眼睛是否明亮、鱼鳞是否光滑、鱼腥味是否浓重等来判断鱼的新鲜程度。

2. 烹饪要透彻：吃鱼时，要确保鱼肉被彻底煮熟。鱼类常常携带寄生虫或细菌，如果未经彻底烹饪就食用，可能会引起食物中毒或寄生虫感染。一般情况下，鱼肉应该煮至白色，质地松软，肉质易分离。使用温度计检测鱼肉的内部温度也是一种有效的方法。

3. 吃鱼要适量：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养物质，但过量食用鱼肉也可能带来一些问题。一些鱼类中含有重金属如汞，过量摄入可能对健康造成危害。因此，建议每周吃鱼的总量控制在适量范围内，避免过量摄入。

除上述注意事项外，还需要注意鱼类的保存和处理。在购买后，应尽快将鱼类放入冰箱冷藏，避免过长时间的存放导致鱼肉变质。在处理鱼类时，要保持卫生，避免交叉污染，将鱼肉与其他食材分开处理。另外，对于孕妇、儿童和老年人等特殊人群，应在医生或营养师的指导下合理食用鱼类。