手术切掉胆有以下影响：消化功能受损、胆汁排泄异常、胆结石风险增加。

1. 消化功能受损：胆囊是存储胆汁并帮助消化脂肪的重要器官，切掉胆囊后，胆汁的储存和释放功能将受到影响。这可能导致消化脂肪的能力降低，引起脂肪消化不良、腹胀、腹泻等消化问题。

2. 胆汁排泄异常：胆囊切除后，胆汁将直接从肝脏流入肠道，可能导致胆汁排泄的过程发生异常。这可能引起胆汁反流、胃灼热、胆汁性胃炎等胆汁返流相关的消化道症状。

3. 胆结石风险增加：尽管胆囊已经切除，但胆管内可能仍存在胆结石。在手术后，胆汁流动的改变可能使这些结石更容易堵塞胆管，导致胆管结石的风险增加。这可能引起胆绞痛、胆管炎等胆结石相关的疾病。

需要注意的是，虽然手术切掉胆会带来上述影响，但对于存在严重胆囊疾病或胆结石等问题的患者，胆囊切除手术仍然是一种常见且有效的治疗方法。在手术后，患者需要注意饮食调整，遵循医生的建议，适当控制脂肪摄入量，以减轻上述影响。同时，定期复查并保持良好的生活习惯也是关键，以预防并及时处理胆结石等相关疾病的发生。请在手术前与医生充分沟通，了解手术的风险和后果。