术后胰腺病人可以吃高蛋白食物、消化酶替代剂、低脂食物、高纤维食物和充足的水，详情如下：

1. 高蛋白食物：术后胰腺病人需要摄取足够的蛋白质帮助修复组织，建议选择鱼、鸡胸肉、低脂牛奶等富含优质蛋白的食物。

2. 消化酶替代剂：胰腺手术后，胰腺可能无法分泌足够的消化酶，因此需要补充外源性消化酶替代剂，帮助消化食物。医生会根据个体情况开具相应的消化酶替代剂。

3. 低脂食物：胰腺病人手术后需要避免高脂食物，因为高脂食物可能会增加胰腺的负担，引发症状加重。建议选择低脂鱼类、蔬菜、水果等，避免油炸食品和动物脂肪的摄入。

4. 高纤维食物：高纤维食物有助于促进胃肠蠕动，预防便秘。推荐食用全谷物、豆类、蔬菜和水果等富含纤维的食物。

5. 充足的水：术后胰腺病人需要保持充足的水分摄入，有助于消化食物、维持水平衡和预防脱水。建议每天饮用足够的水，同时避免饮用过多的含咖啡因或含气饮料。

需要注意的是，在选择食物时，还应根据个体情况和医生的建议进行调整。每个人的胰腺疾病情况可能不同，因此在饮食方面应遵循医生的指导，以确保术后恢复和健康。