嘌呤高对人体的影响包括：增加尿酸水平、导致痛风发作、增加心血管疾病风险。

1. 增加尿酸水平：摄入过多的高嘌呤食物会导致体内尿酸水平升高。嘌呤在体内代谢产生尿酸，如果尿酸排泄减少或者产生过多，会引起尿酸积聚。高尿酸血症可能导致尿酸结晶沉积在关节、肾脏等部位，从而引发痛风和尿酸结石等疾病。

2. 导致痛风发作：痛风是一种由于尿酸结晶沉积在关节导致关节炎的疾病。高嘌呤食物会增加体内尿酸水平，进而增加尿酸结晶形成的可能性。尿酸结晶在关节中引起炎症反应，导致关节肿胀、红热、剧痛等症状。

3. 增加心血管疾病风险：高嘌呤饮食可能与心血管疾病的发生风险增加有关。研究表明，高尿酸血症与高血压、动脉硬化等心血管疾病存在一定的关联。尿酸可能通过激活炎症反应、氧化应激和内皮功能受损等机制，对心血管系统产生不良影响。

需要注意的是，嘌呤高对人体的影响与个体差异有关。一些人可能对高嘌呤食物更敏感，容易出现尿酸升高和痛风等问题。因此，个体应根据自身情况适量控制高嘌呤食物的摄入，并结合饮食平衡和适量运动等健康生活方式，以维护良好的尿酸代谢和心血管健康。