胆管结石需要注意低脂饮食、避免油炸食物和高胆固醇食物。

1. 低脂饮食：胆管结石患者需要避免摄入过多的脂肪，特别是饱和脂肪和反式脂肪。这意味着应该减少肉类、黄油、酥油等高脂肪食物的摄入，而选择低脂肪的食物，如鱼类、鸡胸肉、豆类和蔬菜等。此外，可以选择低脂牛奶和低脂酸奶代替全脂乳制品。

2. 避免油炸食物：油炸食物含有大量的脂肪和胆固醇，容易引发胆囊收缩，增加胆管结石的风险。因此，患者应该避免食用油炸食物，如炸鸡、炸薯条和炸鱼等。可以选择清蒸、煮或烤的健康烹饪方式代替。

3. 高胆固醇食物的限制：高胆固醇食物会增加胆汁中胆固醇的浓度，增加结石的形成。患者应该限制高胆固醇的食物摄入，如动物内脏、蛋黄、奶酪和黄油等。可以选择低胆固醇的食物，如鸡胸肉、鱼类、蔬菜和水果等。

除上述注意事项外，还需要增加饮水量，每天饮水至少2升以上，有助于稀释胆汁中的胆固醇，减少结石形成的可能性。此外，定期进食高纤维食物，如全麦面包、燕麦、豆类和蔬菜等，有助于促进消化系统的正常运作，预防胆管结石的发生。最后，避免暴饮暴食，保持适度的饮食量，避免过度肥胖，可以减少胆管结石的风险。