淀粉过敏的人可以吃蔬菜、水果、肉类、鱼类和豆类等，详情如下：

1. 蔬菜：蔬菜中含有丰富的纤维和维生素，对于淀粉过敏的人来说是非常好的选择。蔬菜中的纤维可以帮助消化系统正常运作，而维生素则能够提供必要的营养。

2. 水果：水果是另一个可以替代淀粉的选择，它们提供了丰富的维生素和矿物质，同时也具有天然的甜味，可以满足人们对于甜食的需求。

3. 肉类：肉类是淀粉过敏者的另一个重要的蛋白质来源。鸡肉、牛肉、猪肉等都可以作为替代淀粉的食物，提供身体所需的能量和营养。

4. 鱼类：鱼类富含优质蛋白质，同时还含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管健康非常有益。淀粉过敏的人可以选择各种鱼类作为主要蛋白质来源。

5. 豆类：豆类是另一个可以提供蛋白质和纤维的良好选择。豆类中的纤维有助于消化和血糖控制，同时还提供了植物蛋白质，适合淀粉过敏者的饮食需求。

需要注意的是，淀粉过敏的人需要避免食用含有淀粉的食物，如米饭、面食、土豆等。此外，对于严重过敏的人，应该咨询医生或营养师获取更详细的饮食指导。