胰岛素抵抗可以吃五谷杂粮、蔬菜水果、坚果和种子、鱼类以及低脂肪乳制品等，详情如下：

1. 五谷杂粮：包含糖尿病患者所需的复杂碳水化合物和纤维，有助于稳定血糖水平，避免血糖快速升高。例如糙米、燕麦、全麦面包等。

2. 蔬菜水果：富含纤维、维生素和矿物质，可以提供足够的能量和营养，同时不会引起血糖剧烈波动。建议选择非淀粉类蔬菜和低糖水果，如菠菜、花椰菜、苹果、蓝莓等。

3. 坚果和种子：富含健康脂肪、蛋白质和纤维，有助于控制血糖和饱腹感。适量食用坚果和种子，如杏仁、核桃、亚麻籽等。

4. 鱼类：富含高质量蛋白质和健康脂肪，对控制血糖及心血管健康有益。推荐选择富含ω-3脂肪酸的鱼类，如三文鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。

5. 低脂肪乳制品：提供蛋白质和钙，并有助于控制血糖。选择低脂或非脱脂的乳制品，如希腊酸奶、豆浆、低脂奶等。

需要注意的是，胰岛素抵抗患者在饮食上需控制总热量摄入，避免过度肥胖。此外，每个人的体质和胰岛素抵抗程度不同，应根据个体情况调整饮食，并在医生或营养师的指导下进行合理的膳食管理。