在肾透析饮食中，可以吃豆腐、鱼肉、蔬菜、水果和全谷类食物。

详情如下：

1. 豆腐：豆腐是优质的植物蛋白来源，含有丰富的氨基酸，有助于维持身体正常功能。同时，豆腐富含钾低钠，适合肾透析患者的饮食。

2. 鱼肉：鱼肉是富含优质蛋白质的食物，同时含有丰富的不饱和脂肪酸，有益于心血管健康。相比于其他肉类，鱼肉含钠较低，适合肾透析患者的饮食。

3. 蔬菜：新鲜的蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康。但是需要注意，肾透析患者需要限制高钾蔬菜的摄入，如土豆、菠菜等。

4. 水果：水果含有丰富的维生素、矿物质和纤维，有助于维持身体免疫力。对于肾透析患者来说，可以选择低钾水果，如苹果、梨、草莓等。

5. 全谷类食物：全谷类食物包括糙米、全麦面包等，富含膳食纤维、维生素和矿物质。相比于精白米面，全谷类食物的纤维含量较高，有助于预防便秘和控制血糖。

需要注意的是，肾透析患者需要根据自身情况制定饮食方案，不同患者的具体饮食要求会有所不同。在选择食物时，建议咨询医生或营养师的建议，合理搭配食物，确保营养均衡的同时避免过多的钾、磷和钠的摄入。此外，肾透析患者还需注意控制摄入的蛋白质量，适量的蛋白质摄入有助于减轻肾脏负担。