熟山药粉和生山药粉的主要区别是前者经过加工烹饪，而后者则是生的。

1. 加工方式：熟山药粉是通过将山药煮熟后晾干并研磨而成，而生山药粉则是将生山药直接研磨而成。

2. 营养成分：熟山药粉在烹煮过程中会损失一部分营养成分，如维生素C和B族维生素的含量会有所降低，但烹饪也有助于提高山药中的淀粉消化率。而生山药粉中的营养成分相对更为完整，但其中的淀粉消化率较低。

3. 使用方法：熟山药粉可以直接食用，也可以加入烹饪中，如做成粥、面食等。生山药粉一般建议蒸煮或煮沸后再使用，以提高其消化吸收率。

4. 口感和风味：熟山药粉经过烹饪后，质地较为柔软，口感滑嫩，味道较为甜美。而生山药粉则质地较为粗糙，口感稍硬，味道相对原汁原味。

需要注意的是，在选择山药粉时，应根据个人健康状况和需求来选择适合的类型。熟山药粉适合消化功能较弱的人群或需要补充淀粉的人群，而生山药粉则适合健康状况良好、对原汁原味有要求的人群。此外，无论是熟山药粉还是生山药粉，都应选择正规渠道购买，并注意保存方式，避免潮湿和变质。