坚果、蔬菜、鱼类、豆类和全谷类可以吃，详情如下：

1. 坚果：坚果富含健康的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，如欧米茄-3脂肪酸和维生素E，可以降低胆固醇水平，减少血管炎症，促进血管的弹性和健康。

2. 蔬菜：蔬菜富含纤维、维生素和矿物质，特别是富含维生素C、维生素K和叶绿素的绿叶蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝等，可以降低胆固醇水平，减少血管炎症，保护血管健康。

3. 鱼类：鱼类是富含欧米茄-3脂肪酸的良好来源，如三文鱼、鳕鱼等，这些脂肪酸有助于降低血液中的甘油三酯、胆固醇和血压水平，减少血管炎症和血栓形成的风险。

4. 豆类：豆类富含膳食纤维、植物蛋白和多种维生素，如豆腐、红豆、黑豆等，可以降低胆固醇水平，控制血糖和血压，减少血管炎症，保护血管健康。

5. 全谷类：全谷类食物，如燕麦、全麦面包等，富含膳食纤维、维生素和矿物质，可以降低胆固醇水平，控制血糖和血压，减少血管炎症，维护血管的弹性和健康。

需要注意的是，除了饮食，还应保持适量的运动、戒烟限酒、减少盐摄入，并保持健康的体重，才能更好地预防血管硬化。此外，个体情况不同，应根据自身情况制定合理的饮食计划，咨询医生或营养师的建议也是很重要的。