脑梗后可以吃香蕉、苹果、西瓜、菠菜和胡萝卜等，详情如下：

1. 香蕉：香蕉富含钾元素，有助于维持正常的心脏功能和血压，同时含有丰富的纤维和维生素C，有助于增强免疫力和消化系统功能。

2. 苹果：苹果含有丰富的纤维和抗氧化物质，有助于预防心脑血管疾病，并能降低胆固醇水平。此外，苹果还富含维生素C和维生素A，有助于增强免疫力。

3. 西瓜：西瓜具有清热解毒的作用，有助于降低血压、血糖和血脂，减少血管炎症反应。同时，西瓜还含有丰富的水分和电解质，有助于保持身体水平衡。

4. 菠菜：菠菜富含维生素K和叶酸，有助于促进血液凝固和细胞修复。它还含有丰富的抗氧化物质和纤维，有助于预防脑血管疾病和促进消化系统健康。

5. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以转化为维生素A，有助于促进视力和免疫力。此外，胡萝卜还含有丰富的纤维和抗氧化物质，有助于预防心脑血管疾病。

需要注意的是，在脑梗后的饮食中，应避免高脂肪、高盐和高糖的食物，适量摄入健康的蛋白质，保持饮食的均衡和多样性。此外，个体差异较大，建议在医生或营养师的指导下制定适合自己的饮食计划。