急性胰腺饮食注意控制摄入量、减少脂肪和避免刺激性食物。

1. 控制摄入量：急性胰腺炎患者应该控制饮食总量，每餐饭量不宜过大，可以选择多餐少食的方式，保持适量的饱腹感。这样可以减少胰腺的负担，帮助消化系统恢复。

2. 减少脂肪：脂肪是急性胰腺炎患者的禁忌食物，因为脂肪的消化需要胰腺分泌大量的消化酶，而急性胰腺炎时，胰腺的分泌功能受损，过多的脂肪摄入可能加重病情。因此，在饮食中应尽量避免油炸食品、动物脂肪等高脂肪食物的摄入。

3. 避免刺激性食物：刺激性食物，如辛辣调料、咖啡、酒精等，可能刺激胰腺分泌和胃肠道蠕动，加重炎症症状。因此，在急性胰腺炎的饮食中要避免这些刺激性食物的摄入。

除了上述注意事项，还需要根据个体的具体情况来制定饮食方案。例如，一些患者可能因为消化功能受损而需要选择易消化、低渣饮食；还有些患者可能因为糖尿病等疾病需要限制糖分的摄入等。因此，在制定饮食方案时，需结合个体情况和医生的建议进行调整。同时，饮食调整只是治疗急性胰腺炎的辅助措施，一定要遵循医生的治疗方案，积极治疗病因，控制炎症，以促进胰腺的康复。