糖和木糖醇的主要区别是糖是一种自然存在的碳水化合物，而木糖醇是一种人工合成的甜味剂。

1. 来源：糖是自然存在于许多食物中的碳水化合物，主要从植物中提取或由植物合成。而木糖醇是一种人工合成的物质，通常通过化学反应从木糖衍生而来。

2. 化学性质：糖是一种具有甜味的碳水化合物，它可以被人体消化吸收并提供能量。而木糖醇虽然也具有甜味，但是它不能被人体完全消化吸收，因此提供的能量较低。

3. 热量：由于糖可以被人体消化吸收，它每克提供4千卡的热量。而木糖醇在人体中几乎不被吸收，因此每克只提供2.4千卡的热量，是糖的热量的约三分之二。

4. 血糖影响：糖会被迅速分解成葡萄糖，进入血液并引起血糖水平的上升。而木糖醇在人体中不会引起明显的血糖上升，因此可以作为糖尿病患者的替代甜味剂。

需要注意的是，尽管木糖醇具有较低的热量和较小的血糖影响，但过量摄入仍可能导致腹泻和其他消化问题。因此，在使用木糖醇作为甜味剂时，应注意适量摄入并避免过量。此外，个别人群可能对木糖醇过敏或有不良反应，应避免使用。在选择甜味剂时，应根据个人的健康状况和需求做出合理的选择。