控制血糖可以吃胡萝卜、苦瓜、菠菜、芹菜和西兰花等，详情如下：

1. 胡萝卜：胡萝卜富含纤维和抗氧化剂，可以帮助降低血糖水平，同时含有丰富的维生素A和钾，有助于维护身体健康。

2. 苦瓜：苦瓜中含有一种叫做“苦瓜素”的物质，具有降低血糖的作用。同时，苦瓜还富含维生素C和纤维，有助于调节血糖水平和促进消化。

3. 菠菜：菠菜富含维生素C、维生素E和纤维，有助于调节血糖水平。此外，菠菜中的一种物质称为“苯丙氨酸”，可以增加胰岛素的敏感性，帮助控制血糖。

4. 芹菜：芹菜富含纤维和维生素K，可以帮助减少血糖的上升速度。此外，芹菜还含有一种叫做“阿波烯”的物质，具有降低血糖和胆固醇的作用。

5. 西兰花：西兰花富含纤维和维生素C，不仅可以帮助控制血糖，还有助于提高胰岛素的敏感性。此外，西兰花还含有一种叫做“硫化物”的物质，可以促进胰岛素的产生，有助于降低血糖水平。

需要注意的是，虽然这些蔬菜对控制血糖有益，但并不意味着可以大量食用。在饮食中要保持适量，并结合医生或营养师的建议制定合理的饮食计划。此外，对于糖尿病患者来说，还需要注意其他方面的饮食控制，如限制摄入高糖、高脂肪食物，均衡摄入各类营养素等。