甘蔗中毒通常会出现消化系统症状、神经系统症状和肝脏损害等症状，详情如下：

1. 消化系统症状：甘蔗中毒患者常常会出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等消化系统症状。这是因为甘蔗中含有一种叫做氰甙的毒素，当氰甙被分解成氢氰酸时，会对胃黏膜和肠道黏膜产生刺激作用，导致消化系统症状的出现。

2. 神经系统症状：甘蔗中毒患者可能会出现头晕、头痛、乏力和肢体无力等神经系统症状。这是因为氢氰酸进入血液循环后，会与红细胞中的铁离子结合，形成一种叫做氰化铁的物质，影响了红细胞的氧运输功能，导致脑部缺氧，进而引起神经系统症状的出现。

3. 肝脏损害：甘蔗中毒患者可能会出现肝功能异常，如黄疸、肝功能异常指标升高等症状。这是因为氢氰酸进入肝脏后，会引起肝细胞的损伤和坏死，导致肝功能异常的出现。

除了以上相对常见的症状外，甘蔗中毒还可能导致呼吸困难、心律失常、昏迷甚至死亡等严重症状。此外，长期摄入含有氰甙的甘蔗还可能导致慢性氰化物中毒，表现为皮肤潮红、神经系统损害、肝肾功能损害等。因此，在摄入甘蔗时应注意适量，并确保甘蔗的安全来源。