宝宝缺乏维生素的症状通常会出现疲倦、免疫力下降和皮肤问题等症状，详情如下：

1. 疲倦：宝宝缺乏维生素时，常常会感到疲倦乏力。这是因为维生素参与能量代谢，缺乏维生素会导致宝宝身体无法正常产生足够的能量，从而使宝宝感到疲倦。

2. 免疫力下降：维生素对于宝宝的免疫系统起着重要的作用。缺乏维生素会导致免疫系统功能下降，使宝宝容易受到感染。宝宝缺乏维生素时，常常会频繁感染感冒、发烧等疾病。

3. 皮肤问题：维生素也对宝宝的皮肤健康起着关键作用。缺乏维生素会导致皮肤问题，如皮肤干燥、脱皮、瘙痒等。特别是维生素A的缺乏会导致宝宝皮肤发生角化不良，出现干燥、粗糙、破裂等问题。

除了上述常见症状外，宝宝缺乏维生素还可能表现出其他症状，比如：

1. 头发变薄和易断裂：缺乏维生素B7（生物素）会导致宝宝头发变薄、易断裂，甚至出现脱发现象。

2. 骨骼发育异常：缺乏维生素D会影响宝宝骨骼的正常发育，可能导致佝偻病等骨骼问题。

3. 视力下降：缺乏维生素A会影响宝宝的视力发育，可能导致夜盲症等视力问题。

总之，宝宝缺乏维生素的症状包括疲倦、免疫力下降和皮肤问题等，这些症状的出现是由于缺乏维生素导致身体能量不足、免疫系统功能下降和皮肤健康受损所致。除了常见症状外，还可能出现头发问题、骨骼发育异常和视力下降等其他症状。因此，保证宝宝摄入充足的各类维生素对于宝宝的健康非常重要。