高脂血症是指血液中的脂质含量超过正常范围。蛋黄是鸡蛋中的黄色部分，富含脂肪和胆固醇。

对于高脂血症患者来说，他们应该限制膳食中摄入的脂肪和胆固醇，以控制血液中的脂质含量。因此，他们可以适量食用蛋黄，但需要注意以下几点：

1. 控制摄入量：每天食用的蛋黄数量应该控制在适量范围内。通常建议每天摄入的蛋黄数量不超过2-4个，具体根据个体情况和其他饮食因素而定。

2. 调整饮食结构：高脂血症患者应该以低脂饮食为主，多摄入蔬菜、水果、全谷物、瘦肉和低脂乳制品等食物，限制高脂肪和高胆固醇食物的摄入。

3. 选择合适的烹饪方式：煮蛋或蒸蛋比煎蛋或炒蛋更健康，因为后者可能需要加入油或黄油来烹饪，增加脂肪的摄入。

4. 注意整体膳食平衡：除了蛋黄，高脂血症患者还应该注意整体膳食的平衡。合理搭配其他食物，控制总体脂肪和胆固醇的摄入量，有助于控制血液中的脂质含量。

总之，高脂血症患者可以适量食用蛋黄，但需要注意膳食平衡和摄入量的控制，以保持血液脂质的正常范围。最好在医生或营养师的指导下进行饮食调整。