根据目前的医学研究，胆囊结石患者可以适量饮用藕粉。

胆囊结石是一种常见的胆道疾病，但并不是所有胆囊结石患者都需要完全避免摄入藕粉。藕粉是一种富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物，有助于促进消化和排便，同时还具有一定的抗氧化和抗炎作用。

对于胆囊结石患者来说，适量饮用藕粉可能有以下好处：

1. 膳食纤维可以帮助促进胃肠蠕动，减少便秘发生，有助于预防胆固醇结石的形成。

2. 藕粉中的维生素和矿物质有助于维持身体的正常代谢功能，增强免疫力，对身体整体健康有益。

3. 藕粉中的抗氧化物质可以帮助减少自由基的产生，减轻炎症反应，有助于缓解症状。

需要注意的是：

1. 胆囊结石患者饮用藕粉时应适量，避免过量摄入，以免引起腹胀、腹泻等不适症状。

2. 如果患者有其他胃肠道疾病或过敏史，应在医生的指导下饮用藕粉。

3. 对于已经发生胆囊结石相关并发症（如胆囊炎、胆囊积水等）的患者，饮用藕粉前应咨询医生的建议。

总之，胆囊结石患者可以适量饮用藕粉，但应根据个人情况谨慎选择，并在医生的指导下进行。