咸鸭蛋三年了还能吃。

根据目前的科学研究和食品安全标准，咸鸭蛋在适当的储存条件下，通常可以保质较长时间。但是三年的时间已经相当长了，咸鸭蛋的品质和食用安全性可能会受到一定程度的影响。

首先，咸鸭蛋的保质期通常为数个月至一年，这是因为咸鸭蛋在制作过程中添加了盐和碱等防腐剂，但这些防腐剂的效果会随着时间的推移而减弱。长时间的储存可能导致咸鸭蛋的风味变差，口感变硬，甚至出现发霉等问题。

其次，食品中的蛋白质和脂肪等营养成分会随着时间的推移而降解，使得咸鸭蛋的营养价值下降。同时，咸鸭蛋中的细菌和微生物也可能在长时间的储存过程中繁殖，增加了食用导致食物中毒的风险。

需要注意的是，咸鸭蛋的食用安全性和品质受储存条件的影响较大。如果咸鸭蛋在储存过程中保持了适当的温度和湿度，没有明显变质的迹象，没有异味和异色，那么在三年内它可能仍然可以食用。但是为了确保食品安全和品质，建议选择新鲜的咸鸭蛋，遵循食品安全原则，尽量避免食用过期或长时间储存的咸鸭蛋。如果咸鸭蛋在储存过程中出现了任何可疑的情况，如异味、异色、变质等，应立即丢弃，以免食用造成健康风险。