吃凉粉可能会使血糖升高，但结论不绝对。

凉粉主要由淀粉制成，淀粉是一种碳水化合物，会被人体消化吸收后转化为葡萄糖，从而导致血糖升高。因此，吃凉粉可能会引起血糖升高的情况。

凉粉的血糖升高程度受到多种因素的影响。首先，凉粉的材料和制作方法可能会影响其对血糖的影响。如果凉粉中添加了含有更多糖分或高血糖指数的配料，例如糖浆、果酱等，就会导致血糖更快地升高。其次，个体差异也是一个重要因素。不同的人对碳水化合物的代谢能力不同，有些人可能对凉粉的血糖反应更为敏感，而另一些人可能对其反应较为缓慢。

需要注意的是，凉粉作为一种传统食品，通常会搭配其他食材一起食用，如蔬菜、豆腐等。这些搭配食材的营养成分和食用量也会对血糖的影响产生重要影响。因此，除了凉粉本身，整体饮食结构的合理搭配和适量摄入也是控制血糖升高的重要因素。

总而言之，吃凉粉可能会导致血糖升高，但具体影响因人而异，还受到凉粉材料和制作方法、个体差异以及整体饮食结构等多种因素的影响。在饮食中应注意适量摄入，结合其他食材进行搭配，以维持血糖的平稳水平。