根据现有研究和观察，长期缺乏智力刺激和认知训练可能导致认知能力下降，但不能一概而论所有情况。

长期缺乏智力刺激和认知训练可能会对认知能力产生一定影响。大脑是一个活跃的器官，通过不断的学习和锻炼来维持和提升认知功能。如果一个人长期处于没有挑战性的环境中，没有进行认知活动和思维训练，可能会导致大脑的认知能力逐渐下降。

研究表明，智力刺激和认知训练对大脑有积极的影响。例如，进行课程学习、阅读、解谜游戏、学习乐器等活动可以刺激大脑的神经连接和认知功能。相反，长期缺乏这些刺激的人可能会出现记忆力下降、思维迟缓和注意力不集中等问题。

需要注意的是，每个人的大脑和认知能力都是独特的。有些人具有更强的认知储备和抗压能力，可以在环境刺激较少的情况下保持较高的认知水平。另外，其他因素如遗传、健康状况、生活方式等也会对认知能力产生影响。

需要注意的是，虽然缺乏智力刺激和认知训练可能会对认知能力产生一定负面影响，但人脑具有一定的可塑性，通过积极主动地进行学习、锻炼和保持健康的生活方式，可以促进大脑的认知功能的发展和维持。因此，为了保持良好的认知能力，我们应该积极参与各种认知活动，保持思维的灵活性和活跃性。