蘑菇吃多了有可能中毒，但并非所有蘑菇都会导致中毒。

蘑菇是一类食用菌，其中包含着一些有毒的种类。这些有毒蘑菇中的毒素可以对人体造成不同程度的中毒反应，甚至可能危及生命。但是并非所有蘑菇都含有毒素，事实上大部分的蘑菇是可以安全食用的。一些常见的食用蘑菇如香菇、平菇、杏鲍菇等都是无毒的。

蘑菇中毒通常是由于误食了有毒蘑菇引起的。有毒蘑菇的毒素种类繁多，包括肝毒素、神经毒素、肠毒素等。这些毒素在人体内会发生不同的作用，导致中毒症状如呕吐、腹泻、头晕、昏迷等。严重的中毒情况下，甚至可能导致肝功能衰竭、神经系统损害等危险后果。

因此，为了避免蘑菇中毒，我们应该具备一定的蘑菇识别能力，尽量避免野生蘑菇的摄入。购买蘑菇时应选择正规渠道，确保品质安全。另外，烹饪蘑菇也是一个重要的环节，适当加热能够破坏部分有毒物质，减少中毒风险。

需要注意的是，蘑菇的中毒风险虽然存在，但并不是所有人都会对有毒蘑菇产生中毒反应。有些人对某些蘑菇毒素有一定的耐受性，而有些人则对同一种蘑菇可能会出现严重中毒。因此，在食用蘑菇时，个体差异和过敏反应也是需要考虑的因素。最好遵循专业人士的建议，避免盲目采摘和食用未知的蘑菇。