鸡心胆固醇属于高胆固醇食物。

根据研究数据和营养学专家的观点，鸡心是一种富含胆固醇的食物。胆固醇是一种脂类物质，我们的身体需要一定的胆固醇来维持正常的生理功能。但是摄入过多的胆固醇会增加心血管疾病的风险，因此高胆固醇食物的摄入应该适度。

鸡心中的胆固醇含量相对较高，每100克鸡心中胆固醇含量约为250毫克。相比之下，每天的胆固醇摄入量应该控制在300毫克以下。因此，如果一个人摄入了大量含有胆固醇的食物，如鸡心，就很容易超过推荐的摄入限制。

需要注意的是，每个人对胆固醇的反应和耐受程度是不同的。有些人可能可以适度摄入高胆固醇食物而不会对健康产生明显的负面影响，但对于已经被诊断出高血脂或心血管疾病的人来说，限制高胆固醇食物的摄入是非常重要的。

另外，胆固醇并不完全源于食物，我们的身体也会自行产生一定数量的胆固醇。因此，单一食物的胆固醇含量并不是唯一影响血液胆固醇水平的因素。综上所述，鸡心胆固醇高，但对于每个人来说，饮食均衡、适度控制高胆固醇食物的摄入才是维持健康的关键。