萎缩性胃炎患者可以适量食用海参，但需注意个体差异和食用方法。

萎缩性胃炎是胃黏膜的一种炎症性疾病，患者常伴有胃酸分泌减少和消化功能障碍。海参是一种营养丰富的海产品，富含蛋白质、多种氨基酸、微量元素和多种活性物质。根据一些研究，适量食用海参对于胃黏膜修复和胃肠道健康可能有一定益处。

首先，海参富含胶原蛋白和多种氨基酸，这些物质对于胃黏膜的修复和保护具有一定作用。胃黏膜受损时，海参中的胶原蛋白可以增加黏液层的厚度，改善胃黏膜屏障功能，减少胃酸对黏膜的刺激。此外，海参中的氨基酸可以为胃黏膜提供修复所需的营养物质。

其次，海参中的海参皂苷等活性物质具有抗炎和抗氧化作用，可能有助于减轻胃黏膜的炎症反应和损伤。这些活性物质可以抑制炎症介质的释放，减少炎症反应对胃黏膜的损害。

需要注意的是，每个人的体质和胃肠道反应不同。有些萎缩性胃炎患者可能对海参中的某些成分过敏或难以消化，食用后可能出现胃部不适或消化不良症状。因此，在食用海参时应注意个体差异，如果出现不适症状，应及时停止食用并咨询医生。

需要注意的是，萎缩性胃炎患者在饮食方面应保持适度和多样化。除了海参，还应合理摄入其他富含蛋白质、维生素和纤维的食物，如鸡肉、鱼类、豆类、蔬菜和水果等。同时，避免食用刺激性食物、油腻食物和过热食物，保持良好的饮食习惯和生活方式对于胃肠道健康至关重要。最好在医生或营养师的指导下进行饮食调整。