菜谱上，“适量”是多少量？少许有多“少”？

“我国很多烹饪技巧通过口口相传而来，且各地饮食习惯差异大，个人口味偏好不同，所以会有‘凭感觉’和‘适量’这种术语。”在位于泉州经济技术开发区的安记食品股份有限公司研发部经理孙秋琼看来，正因如此，如今的调味料才会有越来越多的用量指导。

记者来到这家企业的研发实验室，工作人员正通过调配实验，给众口难调的“味道”归类。实验台上，哪味香料多加一分、哪样食材少添一许，带来“舌尖上”的感受不尽相同，厨房里煎炒烹炸出的“五味杂陈”，少不了这里的“未雨绸缪”。

实验台上的瓶瓶罐罐里摆放着各色香料。人民网记者 兰志飞摄

研发实验室里的香料，有不少是“舶来品”。海上丝绸之路，也被称为“香料之路”，来自西亚、南亚、东南亚等地所产的香料通过“海上大通道”流入中国。作为海丝重要起点的泉州，成了“香料之路”的“中转站”，“外来味”也成为当地饮食文化的一部分。

“泉州有一道家喻户晓的菜叫做‘泉州牛排’，牛排里面必加咖喱。”安记食品股份有限公司总经理林润泽介绍说：“刚刚在国内做咖喱时，市场接受度还比较低，我们只能主推餐饮市场，零售是卖不动的。”

在他的讲述里，最初这一“外来味”只是调味料市场里的“配角”。

各色香料。人民网记者 兰志飞摄

咖喱的底料是姜黄，此外还包含了芫荽、辣椒、丁香、肉桂、孜然、胡椒、姜、大蒜、洋葱等香料食材。“咖喱是一种香料和食材的混合调味料，按中国人的传统口味，对姜黄的接受度没那么高，但是八角、茴香、孜然、桂皮这些香料是常吃的，于是我们在配比上相对弱化姜黄的味道。”他说。

在多一味、少一味的分毫“拿捏”中，让“外来味”更适合“中国胃”。林润泽给自己定下了“小目标”：“以前，我们将外来香料本土化，现在，我想用调味料作为‘使者’，让世界都来尝尝‘中国味’”。（林晓丽、兰志飞、杨灏昱）

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