如果吃辣江湖分段位，谁才是你心中的Top
编
者按
贵州，是中国最早食辣省份，可以追溯到400多年前。
贵州，也是辣椒种植面积、产量、产值均全国第一的省份。
奇妙的纬度、适宜的高度、有利的温度、宝贵的湿度、难得的浓度。
神奇“五度”有机融合，造就了贵州辣椒的独特品质，也成就了贵州辣椒成为“椒中之骄”。
天眼新闻特别制作【“辣”看贵州】系列报道，邀你一起感受贵州辣椒的非凡魅力。
“嘶哈、嘶哈、嘶哈......”
辣得泛起泪花却停不下手中的筷子
嗜辣星人定是深深认同
这又爱又恨的感觉
辣椒，虽是舶来品
但早就在中国人的手底下玩儿出了花
中国人有多爱吃辣？
各地数不尽的辣椒风味已道出了深沉的爱
由来已久的辣味基因
穀旦于逝，越以鬷迈。
视尔如荍，贻我握椒。
中国人对“辣”的迷恋，可以追溯到先秦时期，《诗·陈风·东门之枌》对花椒的使用进行了记载。明朝以前，人们所说的“辣”通常是花椒、生姜等带来的感觉。
大约在十六世纪下半叶（隆庆——万历年间），辣椒才进入中国。初来中国的一百年里，辣椒并未进入中国饮食，而是作为观赏花卉在小范围内栽培。
以貌取“椒”，那是万万不行的
康熙六十年（1721年）编成的《思州府志》记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”这是中国现存最早的食用辣椒记载，可见中国人食辣由来已久。
直到今天，不少贵州人仍称辣椒为海椒，这其实就是跨越重洋而来的痕迹。
那么，在中国
哪个地方才是吃辣王者
至今没个定论
但可以确定的是
各地的辣椒都能幻化为独特风味
让人馋得流哈喇子
古灵精怪的云贵
把辣椒做出千般滋味
康熙六十年（1721年）编成的《思州府志》是中国现存最早的食辣记载，而其中的思州，便属今贵州沿河、凤冈、务川等地。
作为中国食辣原点的贵州，早已将辣椒融入了生活的每一刻，离开辣椒，总感觉缺点儿滋味。
贵州的辣，数也数不清
糟辣、酸辣、香辣......贵州的辣如同这儿的天气一样有着万般变化。一碗小小的蘸碟，就已让人眼花缭乱。
蘸水，每个贵州人都有不同的配方
贵州隔壁的云南，同样有着出人意料的复合滋味，和菌子一般魔幻又上头。
云南德宏涮涮辣，威力不容小觑
糊辣、酸辣、香辣......看似与贵州的辣型有所重合，吃起来却是另一番的味道，各有各的奇妙。
一顿都离不开辣的川渝
麻辣走天下
在川渝地区，花椒和辣椒是最佳cp
川渝的辣系风味，花椒是最强辅助。一盆子菜，辣椒、花椒的分量就占据了大半壁江山，用一勺滚开的油泼上去，“滋啦”一声，麻辣香噼里啪啦响成一片，格外勾人。
更不要提常年咕嘟着的火锅，让川渝地区的上空都蔓延着一股子麻辣味儿。
怕不辣的湘赣
吃的就是纯粹的“嘶哈”
嗜辣星人也得掂量掂量的菜系
辣味食物链的顶端，还有着三个等级——“不怕辣”“辣不怕”“怕不辣”。湖南人和江西人正是“怕不辣”的那一种。
辣椒炒肉、剁椒鱼头、擂辣椒皮蛋、莲花血鸭......一个个响当当的菜名中，就已满是火辣辣的味道。
感情深一口闷的东北
吃起辣来也爽利
东北饭桌上的宝藏美味
“喀哧喀哧”的脆响在东北的饭桌上可不少见，其中有不少来自于青辣椒。不论是直接蘸酱还是切成条拌成老虎菜，这一口脆爽的辣度正好处于人的口腔可生吃的段位。辣度不算高，但豪气值拉满了。
不仅如此，辣白菜、酱焖大青椒、明太辣鱼等菜肴，都带着东北地区自成一派的辣系风味。
还有不少辣届高手，都隐藏于江湖
浙江衢州、广东韶关、广西桂林
……
默默无名，却散发着火辣魅力
🌶🌶🌶
辣味美食千千万
你最爱哪一款？
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最后
欢迎各地的“辣辣子”们
到贵州遵义
参加第8届贵州辣博会
一起嗨！嗨！嗨！
（部分来源：新华网、地道风物、云南共青团等）
综合整理：贵州日报天眼新闻记者 胡锐 胡岚 李舒涵 王培 实习生 孙婉容 何陈心如
编辑：胡凯瑜
统筹：晏海艳
编审：闵捷
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