如何避免肉毒毒素中毒？你该了解这些
极目新闻
2023-09-01 20:44:53
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极目新闻记者 曹洋
通讯员 陈斯卉
近日，多地疾控、市场监管部门发布紧急提醒，家庭自制发酵食品和腌制食品存在风险，容易引起肉毒毒素中毒。8月19日，极目新闻记者采访了武汉市汉口医院ICU主任乐文卿。对此，她表示，肉毒毒素是肉毒杆菌在厌氧环境下产生的外毒素。其中毒与一般食物中毒不同，它的消化道症状如恶心、呕吐、腹痛等并不明显，而是以神经系统症状为主。
“在我们的日常生活中，传播肉毒毒素的食物主要包括罐头、香肠、发酵的豆制品及酱料，它们均是在厌氧条件下生产和贮存，而后密封发酵，此过程给肉毒毒素的产生创造了厌氧条件。”乐文卿告诉极目新闻记者，近年来人们生活水平的提高，多食用新鲜食物，肉毒毒素中毒患者比较罕见。但是由于一些地区特殊的饮食习惯，喜欢食用腌制食物，可能存在肉毒毒素中毒的潜在风险。
肉毒毒素中毒的症状有哪些？她表示，中毒者表现为四肢乏力、睁眼困难、眼睑下垂、咀嚼无力、饮水呛咳、不能正常进食。严重者迅速出现呼吸肌麻痹，危及生命。
乐文卿强调，一旦发生肉毒毒素食物中毒，需尽早就医。另外，可送检患者的食物、粪便、呕吐物、血清等标本，如果检测出特定抗原型的肉毒毒素，需要使用相对应的抗毒素进行治疗。
如何预防？专家提醒，第一，不要擅自购买没有安全保障的小作坊生产的腌制、罐头食品；第二，不食用过期或变质罐头；第三，不要盲目自制腌制食品，多购买新鲜食物；第四，所有的肉类食物建议高温煮熟煮透后再吃。
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（来源：极目新闻）
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