消失的广府名菜如何复刻？可从这本书里找答案_生活快讯

南方Plus客户端

2023-09-01 10:34:10

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8月18日上午，2023羊城书展“读懂广州”系列活动之一，《消失的名菜》新书分享会在羊城书展主会场举行。

本场活动由书香羊城全民阅读活动组委会指导，中共广州市委宣传部、广州市新闻出版局（广州市版权局）、广州市文化广电旅游局主办，广州新华出版发行集团承办，广州出版社、广州博物馆、中国大酒店、广州市广播电视台协办。

活动以“传承与重塑——从《消失的名菜》中读懂广州百年风华”为主题，创作团队与广大读者一同探讨《消失的名菜》中的岭南传统美食与文化，深入了解在岭南名菜中沉淀凝结的广州城市性格和人文精神。

值得一提的是，《消失的名菜》以“消失的”系列项目所积累的大量民国粤菜相关文献资料，以及文案和影像资料为基础，还原了项目的研发和创作过程，让“消失的”系列项目从纸面文物到餐桌大菜，又从餐桌回归书籍。

《消失的名菜》编委会执行编委、广州博物馆副馆长朱晓秋和《消失的名菜》作者李明辉向读者分享他们在撰写《消失的名菜》时的体会与感悟，深入介绍那些消失的名菜背后的历史、文化、社会和掌故，揭示这些名菜逐渐淡出的原因，并带领在场读者回顾相关的历史与文化，以及文物如何从纸面到餐桌再到书籍的轮回与重生的过程。

随后，中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉向读者讲述了3款具有代表性的名菜——“江南百花鸡”“白汁昆仑斑”和“消失的月饼”——如何从纸上到桌上“复原”的完整过程，讲述菜品的历史内涵和复原过程中的故事，展现消失的名菜蕴含的匠人精神、“绣花”功夫和吉祥寓意文化。

【采写】南方+见习记者戴雪晴

【图片】受访者提供

【作者】戴雪晴

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端

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