一口隔夜西瓜导致全家住院，冰箱如何分区才科学？
虽已立秋，广东的天气依旧炎热。刚从冰箱拿出来并冒着“仙气”的冰西瓜，是不少人解暑解渴的首选水果。近日，吉林省某市的张先生一家人却因吃了冷藏两天的西瓜，患上由轻微食物中毒引起的肠胃炎。
这样的事情并不是个例。以往，因为吃放置冰箱里的隔夜饭菜、隔夜水果，而进医院就诊的案例并不少见。隔夜冰西瓜为何如此危险？剩菜剩饭、切开的水果怎么保存才科学？冰箱的正确使用方法是什么？
冰箱内部低温环境是嗜冷菌的温床
张先生花10元买了半个西瓜。没有吃完的四分之一西瓜，被他放到冰箱里。两天后，冰箱里的剩余西瓜被拿出来吃掉了，没想到半夜全家人全部上吐下泻。到医院检查后，结果显示是轻微食物中毒引起的肠胃炎，最后花了5400元才康复。
西瓜作为消暑生津的水果，一次吃不完，放着又担心变质，不少人会选择将吃剩的西瓜包上保鲜膜后放进冰箱冷藏。广州市第一人民医院消化内科主任医师陈慧婷表示，很多人错把冰箱当成安全的保鲜箱，认为低温就可以杜绝细菌滋生，但事实并非如此。冰箱如果不定期清洁消毒，内部的低温环境会成为细菌特别是嗜冷菌的温床。
陈慧婷解释，一般家用冰箱的冷藏室温度大多在４℃-10℃，对李斯特菌、沙门氏菌、志贺菌、耶尔森菌等嗜冷菌生存繁殖再合适不过。比如：被称为“冰箱杀手”的李斯特菌，可在-20℃下存活一年，在4℃的环境中仍可生长繁殖；沙门氏菌在0℃-4℃往往只能抑制其生长，一旦将冰箱里的食物拿到常温下，这种细菌就开始滋生、繁衍、活跃起来；耶尔森菌在低温环境下反而会生长、繁殖，且温度越低繁殖越快。
“目前，广东的湿度很大，温度也很高。如果将西瓜放入冰箱里，西瓜表面依旧会滋生细菌。另外，西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，也为细菌的生长、繁殖提供了原料，而这些致病菌可能会导致人们出现细菌性肠胃炎、腹泻或食物中毒等病症。”陈慧婷说。
陈慧婷称，吃剩的西瓜是可以放进冰箱里保存的，保存时间最好不要超过12个小时，保存器皿最好选择玻璃或陶瓷材质的带有密封盖的保鲜盒，这样不容易与细菌产生化学反应。“需要注意的是，保鲜膜密封性相对较差，如果完全包上保鲜膜或使用保鲜袋，只要保存时间不太长，还是可以安全食用的。下一次食用时，可切掉表面1厘米的果肉再吃。”
冰箱存放食物要留有一定空隙
错误使用冰箱，不仅会加速食物腐坏，还会成为细菌的温床。如何正确使用冰箱？怎样做好科学分区？
针对冰箱冷藏区，陈慧婷表示，存放食物最好留有一定空隙，避免因塞得太满引起食物间细菌交叉污染。冰箱门温度相对最高，适合放“最不怕折腾”的食物，比如调味品、果汁，以及耐受温度波动的食物；而冰箱抽屉适合保存一些瓜果蔬菜。
“冷藏区上层的温度最为稳定，下层的温度最低。”陈慧婷建议，剩菜剩饭、饮料和甜品等可放在上层，而生肉、海鲜和乳制品等可放在下层。此外，为了防止生肉中的病菌污染其他食物，可以单独辟出一层空间专门放生肉。
而冰箱冷冻区与冷藏区情况刚好相反，即最上层区域温度最低，冻结速度快，可把温度调至-18℃以下，让食物冷冻更稳定。陈慧婷建议，上层可以放些冷冻饺子、馄饨等，等待冻硬之后再转移至中间层；中间层适合存放一些不需要长时间加热的食物，如馒头、包子、冰淇淋等；下层适合放生肉、冻鱼、海鲜等，但要注意做到生熟分开，避免交叉污染。
南方+记者 厉思璇
通讯员 魏星
【作者】 厉思璇
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