大家好，这里是《亚洲观察》系列，今天继续聊聊亚洲的事儿。同为亚洲人，为什么日本人、韩国人爱喝冰水，唯独华人执着于热水？这个看似平常的饮水习惯背后，究竟藏着怎样的历史脉络与文化密码？

从小到大，人们常听到"趁热喝"或"喝冰的对身体不好"这样的叮嘱，无论天气多热，在长辈的要求下，还是得喝温水或热水。喝热水仿佛可以治百病，而喝冰水就像洪水猛兽。然而长大后出国才发现，外国人根本没有喝热水的习惯。

欧美人身材高大，喝冰水尚可理解，可是与中华文化相近的日本人、韩国人也超爱喝冰水。日本的餐厅甚至只提供冰水，而日本还是世界第一长寿国家。放眼全世界，似乎只有华人爱喝热水，并将冰水污名化。这究竟是为什么？

回忆起2010年，正值中国经济迅猛起飞，大批中国旅客前往欧美旅游。回国后谈起旅途不便，最常抱怨的就是，为什么喝口热水这么难？餐厅送上来的水一定加了冰块，跟服务员说要去冰，端来的依然是冰水。

好不容易回到饭店，打电话给前台说需要热水，对方却让人打开浴缸的热水龙头，要多少有多少。而留学生刚到美国，学校内竟然找不到饮水机，即便有饮水机，也没有热水。问美国人为何不装，他们会说水龙头打开的自来水就可以直接饮用，何必多此一举。

也有美国人认为，装了热水万一有人烫伤，赔偿金会让人破产。美国人也会喝热饮，如热红茶、热咖啡、热汤等，而洗手洗澡的热水随处可见，比如学校的体育馆，就是不喝热水。若真要喝热水也可以，用微波炉加热即可。

不过美国人大多不喜欢热水的味道，说喝起来像洗澡水。美国人爱喝的是冰水，即便下雪天也不例外，冰块越多代表关系越亲近。哪怕女生生理期照喝不误，冰牛奶、冰咖啡更是天天喝。随着中国旅客与留学生越来越多，一些机场和饭店也开始提供热水。

例如2022年，土耳其伊斯坦布尔机场终于装上带热水的饮水机，并用大大的中文写着"热水"。也能看到专为中国旅客准备的房间，其实就是说房间里有热水壶。欧美人天生体格强壮，喝冰水似乎无所谓，但身材更瘦小的东南亚人也爱喝冰的。

在泰国，7-11、全家这类便利店里，冰块24小时自助供应，想加多少都行。因为东南亚四季如夏，饮料又很甜，就是要混着冰块慢慢喝。不过文化人种与华人相近的韩国、日本，也是一年四季都喝冰水，这又是为什么？

从饮食上来说，韩国因为天气冷，食物偏辣且口味重，一定要喝冰水才能缓解，此时若喝热水实在难受。且韩国人性子急，热饮还得等它凉，冰的更符合需求。而在日本，热水不是拿来喝的，而是一种工具，用来洗澡、泡茶或咖啡、煮泡面，就是不用来喝。

相对的，日本人日常饮用水，要么是自来水，要么是冰的瓶装水。餐厅也都有制冰机、冰桶，提供免费的冰水。为什么日本人这么爱喝冰水？

日本相关的对外交流机构曾有一个官方说法：由于过去日本电力和冰箱稀少，主人为了款待客人，会将得来不易的冰块加入冷水中以示尊敬。但这可能只是其中一个理由。从历史的角度来看，中国是日本的老师，老师有喝热水的习惯，学生当然也有。

日本现存最早的医书《医心方》，就抄入了东晋的养生药籍："凡浊水饮之，重病无缘得生也。"所以日本人自古以来，就会喝白开水、热水。但烧开水需要柴火，成本并不低，多半只有有钱人才能享受。二战结束后，日本自来水逐渐普及。

1957年颁布《水道法》，规定自来水需要过滤消毒，有效减少了因水传染的疾病，如霍乱、痢疾、伤寒等，人们就开始转向喝干净卫生的自来水。

1980年代，便携且口感好的瓶装水开始流行；随着自动贩卖机的普及，到处都能买到冰的瓶装水，这就改变了日本人的饮水习惯。

而且日本是著名的"哈美族"，二战结束后，美国文化随着驻日美军传入日本，可口可乐、百事可乐在日本相当受欢迎，也影响了日本人对冰水的嗜好。日本人不觉得冰水不好，反而认为冰水可以清洁污秽、去除疲劳，喝起来还很爽。

另外，别以为日本餐厅提供的冰水是包装水或矿泉水。因为日本的自来水可以直接饮用，餐厅几乎都提供自来水，但自来水会有管线或消毒水的气味，一喝就知道是自来水，所以会加入冰块，以降低自来水的味道，让口感更佳。

饮食上，虽然日本人不像韩国人那么爱吃辣，但很习惯冷食。日本料理多以冷食为主，如寿司、饭团、生鱼片，便当也是冷的。

会有这样的习惯，可追溯到两个时期：在冰箱出现之前，人们习惯将米搓成饭团，用竹叶包起来，方便工作时带到田间，中午休息再拿出来食用。此外在长途旅行、战争、征战时，也可以随身携带。所以日本人相当习惯食物是冷的，这也包含了水。

冰水甚至代表新鲜，因为放太久冰块就融化了。以上这些历史原因与科技进步，让日本人对冰水情有独钟。另外还有个问题：日本人不是不喝热水，但为什么保温瓶这么有名？

其实保温瓶的日文叫做"魔法瓶"，并未强调保温。查询日本魔法瓶大厂象印的官方网站会发现，其魔法瓶的文案，首先强调携带方便，接着是易于清洗、不会有怪味，最后才是保冷与保温，且都是先提保冷，再提保温。

而同样是象印的官网，其在中国大陆和中国台湾地区的版本，都是先提保温，再提保冷。到日本亚马逊上看那些买了日制保温瓶的日本人所留下的评论，绝大部分是说很容易清洗，然后拿来泡咖啡、泡红茶居多，几乎没有人拿来装热水。

日本的魔法瓶其实并没有强调保温，没想到误打误撞，被爱喝热水的华人当成宝贝，热销至今。说了这么多国家热爱冰水的理由，反过来看，全世界怎么只有华人喝热水？美国有个网站曾抛出一个问题："你觉得中国人最'中国'的一件事是什么？"

结果一票人回答："我真的不懂中国人为什么要喝热水。"为什么中国人爱喝热水？一个显而易见的原因是卫生。传说三千年前的《周礼》就已经提到储水与除虫之法，用土豹之骨去水虫。

那时候人们还不知道细菌、病毒与微生物的存在，只知道喝了没有煮沸的水，容易生病肚子痛，认为是水中的虫在作怪，因此喝之前要先过滤，将烧烫的石头丢入水中，把水烧开，就可以杀死水虫。当然，西方人也很早就知道水要煮沸才安全。

在古埃及，人们会将水曝晒在阳光下消毒，或是将烧烫的石头放入水中。古希腊则会将水煮沸，罗马人甚至建立了复杂的水道系统。根据古希腊历史学之父希罗多德的记载，波斯的居鲁士大帝曾指明只喝阿富汗境内乔斯佩斯河煮沸的河水。

除了卫生因素，中国人爱喝热水、视冰水为洪水猛兽，跟中医有极大的关系。在网络上"靠北冰水"、下重手标题的保健类文章，例如"这七类人别碰冰"、"夏日别猛灌冰水"、"吃冰等于慢性服毒"等，点进去一看，几乎都是中医的观点。

所以与其说华人觉得冰水是洪水猛兽，不如说是中医这么认为，因为老祖宗就是这么教的。根据中医的圣经、已有上千年历史的《黄帝内经》记载："形寒饮冷则伤肺。"意思是说，喝冷饮会造成呼吸系统的伤害。

从中医的角度来看，中医讲求平衡，比如中医反对男性自慰，因为担心阳气外泄，但又鼓励男女行房，认为在过程中，男人可以接收女性的阴气，达到阴阳平衡，是防中术的一种。

同样的道理，喝凉的乃至冰的，会导致寒气进入体内，就得用体内的阳气去平衡，但人的阳气有限，缺乏阳气会伤害消化道、呼吸道，最后变成阳虚体质。

但《中国风俗通史》提到，根据唐朝的日本僧人记载，他们路过山东时，这里的人常年吃冷菜，因为烧柴做饭需要燃料，一般平民百姓连热菜都没得吃，自然也喝不上热水。

《中国家庭史》也说，宋元时期的普通人家，除了煮饭外不会烧水，热水被视为一种药材，只有老人与病人能喝，绝大多数人都喝生水。不过宋元时期经济较为发达，出现了许多茶楼茶坊，喝茶的风气深入底层，《清明上河图》就有不少茶楼酒肆。

到了清朝乾隆年间，英国使节团马戛尔尼记载，底层民众还是没有喝热水的习惯，都是将井水打上来，稍微过滤一下就喝。人们宁愿把珍贵的柴火拿去做饭，或是拿去酿酒。中世纪的欧洲也不爱喝水，都是以酒代水。

船上的水手或外出探险的探险家，更喜欢喝啤酒、朗姆酒或葡萄酒，因为酒在发酵的过程中，会去除一些有害的细菌，酒精本身也有杀菌的效果。而伏特加这种蒸馏酒，本质上是将液体加热到沸腾，其实也等于煮过了。

中国人拼命开始喝热水，差不多要等到清末民初、中国迈入现代化开始。1862年，清朝镇压太平天国，激战于江苏、浙江等地，此时却爆发了霍乱大流行。疫情最惨烈时，太平天国一天高达三千人死于霍乱。

而霍乱的起因，已经在1854年由英国医生斯诺证实，是吃了受污染的食物，或喝了受污染的水。接着1864年，法国的生物学家、细菌之父巴斯德发明了巴斯德消毒法，原理很简单，使用高温就能消毒。因此驻上海的英军，会将水煮沸以杀死霍乱弧菌。

这种方法很快地传播出去。到了1880年代的江浙地区、上海，由于经济较为发达，出现了专门卖开水的行业，俗称"老虎灶"。老虎灶兴盛了上百年，五十年代时，上海有多达两千多家的老虎灶。

清朝灭亡后，全国军阀大混战，直到1928年北伐名义上完成，才终于可以腾出手来，做一些提升国民素质的事情，如教导人民礼义廉耻、不要随地吐痰、养成清洁的习惯等。1934年，蒋介石发起了新生活运动。

在公共卫生这一环，当局大力推广热水，由于当时的中国缺少卫生下水道、净水厂这种公卫设施，把水煮开是最简单的杀菌方法，可以减少传播疾病的风险。新中国成立后，也依然大力宣导喝热水，推行爱国卫生运动，带动了全民喝热水的习惯。

由于东南亚华人的课本教材，很多都源自民国时期的沿袭，因此喝热水的卫生习惯也传到了东南亚的华人社区，马来西亚华人也酷爱热水。曾经有一种说法：1848年加州发现金矿，涌入了世界各地的淘金客。

由于矿区卫生条件差，霍乱在当地十分流行，但染病的中国人却很少。美国人发现，因为中国人一日三餐都爱喝茶，认定是茶叶可以预防霍乱，于是也开始喝茶，但喝茶的美国人依然染病，原因是美国人喝的是冷泡茶。不过这其实是唬人的。

美国人在清朝时也喝茶，只是因为独立战争期间跟英国闹翻，所以改喝咖啡。19世纪的美国淘金客间，非常流行"牛仔咖啡"，做法是粗暴地将咖啡粉丢入沸水中，是一种粗制滥造的冲煮方式，煮出的咖啡非常苦，一定要加糖，但提神效果一级棒。

可见牛仔咖啡也是使用煮沸的热水，理论上应该也能防止霍乱。19世纪末，随着新医学的发展，人们知道煮沸的水可以杀菌，从而预防传染病。但欧美国家并没有像中国一样，靠推广热水来避菌。

他们认为，与其推广热水，不如从源头保障水质安全，因此转而新建自来水系统与污水处理设施，以取得干净的水。如英国伦敦的污水下水道于1859年动工，日本则是1884年。从此以后，伦敦再也没有发生过霍乱大流行。

所以为什么中国人喝热水而外国人不喝，其实就取决于能不能取得干净的饮用水，以及中医的影响而已。至于中医说喝冷水会变成阳虚体质，那是毫无科学根据的说法。如果吃冰会变虚，别说欧美，日本、韩国人的体质应该比国人差才对。

但事实上，日本是全世界最长寿的国家，韩国则是第三名，甚至世界卫生组织WHO已将超过65度的热饮，列为2A类"可能致癌因子"。

因此，不要再说"趁热喝"了。追溯华人爱喝热水的另一条脉络，其实与茶文化密不可分。早在神农尝百草的时期，茶叶便进入了人们的日常生活，最初作为治病的药物，历经代代传承，逐渐演变为餐桌上的菜品，直到秦朝以后才真正作为饮品广泛流传。

要闻茶香，必须以开水冲泡，冷水无法激发茶的本味，这一原则让烧水成为家家户户的日常。1792年，英国外交使节马戛尔尼奉命访华，参加乾隆的寿宴。

他从广州一路北上，翻山越岭，深入民间，才发现无论达官贵人还是贫民百姓，饮茶习惯几乎不分阶级，唯一的差别只在茶叶品质。他惊叹于茶的冲泡竟如此讲究，非专业茶师难以激发其香气，也第一次真切感受到东方饮食文化的深厚底蕴。

马戛尔尼将不同种类的茶叶带回英国，成为中国茶文化向西方传播的重要契机。而对国人而言，茶与热水早已超越了单纯的解渴功能，承载着团聚、待客、解愁的情感寄托，也体现出节俭内敛、含蓄温润的文化品格。

身体不适时喝上一杯热水，那种从内到外的舒畅，是许多国人共同的记忆。各国有各国的饮食文化，相互尊重才是最好的了解。

这是本期《亚洲观察》，咱们下期见