【大河财立方 记者 程帅星】8月31日，河南省餐饮与住宿行业协会七届会员代表大会暨七届一次理事会在郑州新密召开，河南鲁班张餐饮有限公司董事长张书安当选协会七届理事会会长。

坐拥约1亿常住人口、超11亿人次年接待游客量，河南餐饮业如何抓住机遇、积极转型？大河财立方记者在会上进行了采访。

餐协换届：鲁班张董事长张书安当选新一届会长

当天，包括各省辖市餐饮与住宿行业协会、餐饮企业、供应链企业等在内的近200家单位参会，共同投票选出河南省餐饮与住宿行业协会新一届理事会成员。

经提名后表决，张书安当选协会七届理事会会长，霭朝辉、邓胜利、胡建强当选七届理事会副会长，赵红英任七届理事会秘书长，李庆广当选七届理事会监事长，谭宏伟、耿涛当选七届理事会监事。

张书安是河南鲁班张餐饮有限公司董事长，曾任河南省餐饮与酒店业协会副会长。他在作新一届协会工作规划时表示，将团结带领新一届理事会同仁做好三件事：当好大家的“交通员”“服务员”；树立豫菜主体意识、增进不同菜系的交流，当好全行业的“宣传员”；当好餐饮与住宿业的“守门员”。

河南省餐饮与住宿行业协会是在省民政厅登记管理、受省商务厅业务指导的非营利性社会团体，其党的工作接受省委社会工作部统一领导。大会当天，省委社会工作部、省民政厅、省商务厅相关负责人出席。

河南省商务厅有关负责人说，餐饮住宿业是惠民生、保就业的民生产业，也是拉动内需、扩大消费、活跃市场的重点领域。希望河南省餐饮与住宿行业协会深耕豫菜品牌建设，推动餐饮住宿业开拓创新，大力发展绿色餐饮、智慧酒店，推进企业品牌化、规范化、连锁化建设，助力全省消费扩容升级。

按照修订后的协会章程，河南省餐饮与住宿行业协会还可进行行业调研，参与行业规划，组织开展豫菜师傅星级名厨认定活动，开展美食之乡、美食街区和餐饮历史文化名城的创建工作等。

张书安在作新一届协会工作规划时表示，将力求帮助行业解决发展中的难点和痛点，起到政府和行业的桥梁作用，系统调研、挖掘、梳理豫菜历史、文化和传统技艺，努力让豫菜成为河南的公共品牌、经济品牌、文化品牌。

文旅赋能：打造豫菜经济品牌、文化品牌

伴随着文旅热不断升温，“味蕾游”成为现象级热点，广大游客“因为一道美食奔赴一座城”，助推文旅业和餐饮业互相融合、共同发展。

张书安在会上专门提到要探索“文旅+餐饮”新路径，他说，“文旅强省”战略的提出，为河南餐饮带来新的机遇。在“加强产业融合，拓展文旅边界，持续做好‘文旅+百业’大文章”的意见指导下，让豫菜“有根、有名、有口碑、有市场”，并使其成为促进文旅融合、拉动地方经济发展的新引擎，“这是我们这代餐饮人的历史使命和责任担当”。

张书安说，旅游业发生了显著变化，从过去跟着旅行社走马观花看景点，到和亲朋好友自驾自主出行，旅行吃什么越来越重要。“过去旅游吃二三十元的旅行餐，现在打卡当地美食成为必选项，这对餐饮业来说是重要机遇。”

实际上，河南文旅持续“出圈”背后，“碳水大省”“河南公主的下午茶”等话题走红互联网，餐饮业已经发挥了不可替代的作用。

洛阳市餐饮与饭店行业协会副会长、师味餐饮创始人师俊可告诉大河财立方记者，其在洛阳打造的“唐宫御宴”沉浸式盛唐演艺餐秀，让美食成为传播历史文化的载体，受到游客的好评，已成为文旅商融合的代表性项目。此外，其还深挖地域资源，创设“师味葱扒虎头鲤”“洛邑宴新洛阳菜”等品牌，成为推动文旅热的一股生力军。

开封第一楼西湖店负责人孙巍告诉大河财立方记者，万岁山武侠城等开封景区火了以后，能明显感受到客流量的增加。“在这个过程中，我们要守牢传统美食的品质，不辜负游客的期待和文旅带来的机遇。”

消费转型：顺应服务业扩能提质趋势

随着我国经济迈入新发展阶段，消费日益成为拉动经济增长的“主引擎”。中央经济工作会议连续将“大力提振消费”置于重点任务首位，而在2026年开启的“十五五”规划中，更是史无前例地将“大力提振消费”单列成章，释放出强烈的政策信号。

与此同时，我国消费结构正经历深刻变革，从“买商品”加速向“享服务”转型。今年1至7月的经济数据便是明证：服务零售额同比增长5.0%，增速比商品零售额高出3.9个百分点；其中，旅游咨询租赁、文体休闲服务零售额都保持两位数增长。

人们不再仅仅满足于物质层面的获得，而是愈发追求精神层面的满足与服务过程中的体验感。

面对这场变革，餐饮业作为服务业的重要组成部分，既迎来了扩能提质的窗口期，也经历着转型的“阵痛”。张书安告诉大河财立方记者，当前消费总规模仍在稳步增长，但钱流向了哪里、为何而花，已经发生了变化。企业必须顺应这一趋势，正视阵痛，主动求变。

“现在的消费者，尤其是年轻一代，不仅要吃饱吃好，更看重消费过程中的仪式感、社交属性和情绪价值。”张书安以鲁班张旗下品牌为例，阐述了企业的应对策略：在家庭聚会、生日宴会等场景中，他们不再仅仅提供一道道菜肴，而是将服务做精做细，打出差异化。这种对“仪式感”的布局，正是餐饮业从单纯提供“食物”向提供“服务+体验”转型的缩影。

事实上，这种转型在河南餐饮界已蔚然成风。孙巍说，游客对餐饮的需求不再是填饱肚子，而是渴望品尝到地道的、有故事的传统美食。

消费结构的转变，倒逼餐饮业必须跳出“唯菜品论”的窠臼。张书安最后说，最终还是要靠餐饮企业百花齐放，用创新的运营、管理、营销理念赋能餐饮企业，为传统餐饮产业开拓新赛道。

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