1、

首先，要向广大云南茶人解释一下，本文，并没有地域黑的意思。

今天这篇文章，讨论的是物理学常识，而非社会学问题。

标题里为什么单独要把云南给提出来，是因为发现了这个现象。

就像牛顿发现苹果掉下来，但并不是因为他要对苹果这种水果“果域黑”。

所以希望广大云南茶人切勿自行将本文表述的现象，上升到地域黑的高度。

大家友好讨论，才能得到相应的结论。

百家争鸣，争的不就是个“理不辨不明”么？

2、

回到主题，为什么在坚持不用开水泡红茶的人群里，云南茶人比较多呢？

曾经，对于这个问题，村姑陈百思不得其解。

难道是因为云南产的红茶不适应开水？

但滇红的工艺还是不错的，不应该怕开水啊。

除非是产区不正，除非是这款红茶所用的茶青的种植环境不好，阳光太晒，紫外线太强，直射光线太多，把茶树晒得咖啡碱和茶多酚的含量偏高（苦涩味物质太多）。

或者是某些制茶师不认真做茶+手艺不好，没有掌握滇红的精髓。

又或者是茶青采摘的时候气候条件不好，天气不好，遇到下雨天，雨水青采下来做的红茶，肯定苦涩味重，故冲泡时不敢用开水来再激发它，免得更苦涩。

但是，转念一想，也不对。

如果是某些师傅技术不好，但总会有技术好的师傅呀，好师傅做出来的红茶肯定是能支持开水冲泡的，但为何大家一边倒地都不认可开水泡红茶呢？

同理，有些红茶产区不好，但一定会有产区好的红茶呀，好产区的红茶内质丰富，不但不怕开水，反而极为喜欢开水，但为何仍旧一刀切地都不认可开水泡茶呢？

再同理，就算有些茶是雨水青，总不可能每批茶都是雨水青吧，从概率上就不可能出现这种一边倒的事。

后来，有一次，我们去云南收普洱茶的时候，一段遭遇，让我们想明白了这个“世纪难题”。

3、

那年去老班章。

从版纳开车去的。

开了五六小时吧，走了一弯路——叫阿萝导航老班章，她导航的是班章，于是导航把我们导到了新班章——新班章离老班章有十几公里地，可不就走弯路了么？

到班章的时候妥妥地错过了饭点，饿得前胸贴后背。

好在在班盆碰到了一家小超市，里面有卖泡面。

李麻花激动地选了两碗，跟超市掌柜借了开水来泡。

那水明明是烧沸了才拿过来的，但是，但是，泡到泡面里去的时候，目测蒸汽并不多。

接下来的事情发展，就超出了我们的认知。

那碗面，泡了5分钟左右，揭开盖子一看，居然没有泡软，还是硬邦邦的，只比干面的时候软了一点点。

根本达不到吃的软度。

于是接着再闷。又闷了五分钟左右，再次揭开盖子，面只比刚才软了一小点，还是没有达到可吃的软度。

并且，面汤居然变温了。

去问掌柜，他说，他们这里的水就只能泡出这种程度的面条。

为什么？

掌柜说，我们云南的水，都达不到100度就开了。

那你们吃饭怎么办？

用高压锅。

接着掌柜热情地取出一只小型高压锅，要帮李麻花煮方便面。

我们拒绝了。

一来不好意思这么麻烦人家，二来，我们还要赶下山，时间耽搁不起。

于是李麻花就吃下了人生中第一碗半软半硬的泡面。

也是一个难得的体验。

4、

就此之后，我们方才对高原这种地形，有了具象的认知。

高原就是空气稀薄。

空气稀薄气压就低，气压低了水的沸点就会降低，所以不到100度，水就开了。

尤其，在云南那参差不齐的海拔里，每个高度的地区水的沸点都不一样，所以，每个地区的沸水的温度都不一样。

比如省会昆明，海拔在2000米以下，水沸腾时候的温度大约在93度到95度左右；

比如丽江，海拔在2400左右，水沸时的温度下降到91-92度。

香格里拉，3300米左右，把水烧开只要达到87-88度就可以了。

而腾冲，海拔只有1500左右，它著名的大滚锅，也只96度97度就沸了。

红河最低，只有500米左右，水开时可达97度，但仍旧达不到100度。

这就是世人常说的，“高原的水烧不开”的真正原因所在。

那水看着是沸腾了，但其实温度达不到100度。

严格来讲，不能算作是常规意义上的，开水和沸水。

毕竟，在海拔只有0-10米的福州市区，我们烧开一壶水，那可是真真的100度才沸腾的。

差一点都不行。

5、

正是因为地理条件的原因，正是因为物理学上的气压与沸点的关系，才导致了“云南的开水不开”这一现象。

故而，云南茶人可以理直气壮地称，红茶不一定要用开水泡。

他们日常使用90-95度左右的水来泡茶，习惯了。

只有离开了云南，到了福建广东以及其它的地区，才可以喝到真正的100度的沸水开水泡的红茶，而这种机会，太少，太折腾。

为了喝一次真正的100度沸水泡的红茶，要花上几千块的机票钱？

一般人可没这样豪奢。

二般人则没这种信念——因为爱茶所以一定要喝一次100度沸水泡茶的信念。

故而他们坚持，红茶未必用100度开水泡，每一种红茶都有它适合的温度。

听起来好像也没什么不对，毕竟人家一辈子都在喝90多度的水泡的茶，也不见掉块皮掉块肉。

所以他们认为，不必强求水温。

6、

我理解生活在水达不到100度的地区的人，只能退而求其次的冲泡选择。

但关于学术，仍旧是要严谨一些。

严谨到要把情况区分清楚，把道理分说明白——理不辨不明，无关地域与茶叶种类。

就红茶的冲泡水温而言，哪怕是娇嫩如芽茶金骏眉，仍旧是适合用100度的烧开的沸水来冲泡的。

这不是在为难金骏眉，而是在帮助金骏眉释放它的高沸点芳香物质的美好。

至于其它的红茶——纯叶片茶与芽叶茶；工夫红茶与红碎茶，就更加地不娇气并且耐造了。

宽大的叶片揉成的红茶，还怕区区100度的开水？

害怕100度沸水的，在100度沸水面前泡出来不好喝的红茶，肯定是品质有缺。

不是产区不好，就是工艺不好，或者是两个都不好。

承认自己的茶品质有缺，并不丢人。

只要价格与品质相当，就没人认为不妥。

制造一些歪曲的理论来为自己的茶开脱，并不高明。

打肿脸充胖子，能充一时，也充不了一世，不是么？

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。