如果你看过HBO热剧《亿万》和《继承之战》，就会对一个画面印象深刻——

一群顶级富豪吃饭时用白色餐巾盖住脑袋，然后一口吞下整只小鸟——连骨头、带鸟喙，然后发出心满意足的叹息。

这个看起来古怪甚至有些滑稽的举动，却隐藏着一个难以言明的饮食真相。

我们先来说说这道菜，它叫“圃鹀”。它被誉为法国美食史上最令人销魂的美味，同时也可能是最残忍、最羞耻的一道菜。

名厨安东尼·波登这样描述他吃圃鹀的感受：“那是热腾腾的脂肪、内脏、骨头、血液和肉混合的冲击，真的非常美味。”

法国厨师米歇尔·盖拉尔则说：“它包裹在脂肪中，味道微妙地像榛子。趁热吃下它的肉、脂肪和细小的骨头，就像被带到了另一个维度。”

在《亿万》中，角色吃完后感叹：“我不知道你们怎么样，但我刚刚经历了一次宗教体验。在最髙潮时，我感受到了它小肋骨的断裂，然后滚烫的汁液涌出，顺喉而下。”

一口下去，酥脆、滚烫、咸香、柔嫩，鸟骨在齿间碎裂，汁液迸发。这是极致的感官轰炸。

既然这么享受，为什么要遮住脸品尝呢？

这里有几个流行的说法，首先就是——羞愧。

因为这道菜实在太奢侈、太残忍，食客羞于被人看见自己在享用，所以要遮住脸。

可是，这个说法又很可笑。如果真的因为羞愧不敢见人，为什么不能干脆就不吃呢？

更靠谱的解释有好几个版本。有人说遮住脸是为了集中所有感官在味觉和嗅觉上，不让外界干扰破坏这“宗教体验”。

也有人说，因为要连骨头带喙一口吞，吃相难免狼狈，遮住脸是为了避免吐出细碎骨头时的尴尬。

还有一种说法更耐人寻味：《纽约时报》的撰稿人认为，这道菜极其挑逗感官，遮住脸是为了在享受时保有隐私。

你没看错，就是——隐私。当美味带来的快感太过强烈、甚至近乎情欲化的时候，人们本能地想要躲开他人的目光。

无论遮脸是为了专注、隐私还是羞愧，有一点是确定的：吃圃鹀这件事，真的很残忍。

圃鹀一种欧洲小型鸣禽，在冬季南迁途中被网捕获。然后，它会被关进完全黑暗的笼子里，长达三周。

为什么要在黑暗的环境里？因为圃鹀本是夜间觅食的鸟类。持续的黑暗欺骗了它的生物钟，让它以为自己永远处在进食时间。于是它不停地吃——吃无花果和小米，直到体型膨胀到原来的近三倍。

据说，有些做法更残忍：直接弄瞎鸟的眼睛。

三周后，这只被活活催肥的小鸟被整个浸入雅文邑白兰地中……溺死。然后拔毛、快速烤制，摆上餐盘。

这就是为什么有人说，食客遮住脸是真的羞愧，因为他们明知道这只小鸟经历了怎样的折磨，却依然无法抗拒那一口的诱惑。

看到这里，你可能会问，那群自诩“文明”和“环保”的人不管吗？

其实，早在1979年，欧盟将圃鹀列为濒危物种，禁止猎捕。

1999年法国自己也正式立法禁止，但现实是直到近十年后才严格执行。

而这些禁令反而让圃鹀变得更加昂贵、稀有、令人垂涎。

1995年新年前夜，法国前总统弗朗索瓦·密特朗卧病在床，他的最后一顿奢华晚餐据说就包括两只圃鹀——当然，也是在餐巾下享用的。

2019年的一项研究发现，尽管禁令已存在数十年，每年依然有约3万只圃鹀在迁徙途中被非法捕获。

2000年至2014年间，途经法国的圃鹀数量骤降了20%到30%。

如果再这样下去，这种小鸟将走向灭绝。

关于圃鹀，法国也有很多争议的声音。

法国名厨让·库索辩解说：“我们吃的很多东西都不是生存所必需的。如果必须的话，我们可以靠营养药丸活下去。但如果我们走上那条路，快乐的概念就会消失。”

法国鸟类保护联盟主席则毫不客气地反驳：“这些厨师完全落后于时代，他们不是生活在21世纪。他们这样做不是为了美食，完全是为了提高自己的知名度。”

传统确实值得尊重，美食也确实关乎快乐。但当一个“传统”意味着把活鸟关在黑暗中强行催肥三周、再溺死在白兰地里……

这真的需要当作“文化瑰宝”来捍卫吗？

更何况，圃鹀不是唯一能带来极致味觉体验的食物。

难道，法国人就找不到替代品吗？

再来看《继承之战》里的台词。一个角色对另一个说：“这像是一种罕见的特权。而且它也是非法的。”

一句话点破了圃鹀魅力的核心：稀缺 + 禁忌 + 特权。

能吃到的人，不仅要有钱，还要有门路。

而这种“只有我够格”的感觉，有时候比味道本身更让人上瘾。

餐巾遮住的，或许不是羞愧，而是食客脸上的满足——那种知道自己正在享受别人无法企及之物的隐秘快感。

可餐巾也遮住了另一个事实：当我们为了一口美味不惜让一个物种走向灭绝时，这口美味还值得骄傲吗？

对此，你有什么看法呢？

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