齐鲁晚报·齐鲁壹点 潘佳蓬

冬至的乳山，海风微寒，银滩大酒店里却暖意融融。12月21日上午，“冬至乳山 畅品牡蛎”第三季暨“蚝聚乳山 链动未来”产业推广活动在此启动。台下坐着的不只是政府领导，更多的是产业链上的养殖户、企业负责人、电商主播、科研专家，以及从各地赶来的客商。他们共同关注的焦点，是桌上那只饱满肥美的乳山牡蛎。

从最初论堆卖的“海产”，到如今贴上防伪标签、按个售卖的“品牌商品”，再到布局预制菜、进军营养品和护肤品赛道的“产业明星”，乳山牡蛎的蜕变，映射出威海乳山农业特色产业从“产得出”到“卖得好”、从“卖原料”到“卖品牌”的深刻转型。

“突围”：一只牡蛎的“身份”

“2017年我刚担任乳山市牡蛎协会秘书长时，市场上打着‘乳山牡蛎’名号的产品鱼龙混杂，真假难辨，价格也上不去。”活动现场，乳山市牡蛎协会秘书长刘卫国回忆起品牌保护之初的艰难。

转变始于2021年。协会引进了国际首创的液体可变色防伪技术，为每一件乳山牡蛎产品贴上可溯源查询的“身份证”。同时，协会聘请专业机构开展维权打假，对数百起侵权行为提起诉讼。

效果立竿见影。“实施防伪溯源后，线上平台搜索‘乳山牡蛎’，排名前十的店铺中我们的正品占比从30％提升到90％以上，销量占比从不到30％提高到70％。”刘卫国说，更直观的变化是价格，“乳山牡蛎实现了从论堆卖到论个卖的转变，均价提升了20％到30％。”

品牌保护筑起了“护城河”，而品牌价值的提升则吸引了优质企业入驻。山东灯塔水母海洋科技有限公司CEO郭彪坦言，当年选择在乳山投资建厂，正是看中了“乳山牡蛎”作为行业地方品牌第一的绝对优势。

这家累计投资2.7亿元的企业，已从单一养殖发展为集养殖、加工、销售、研发于一体的全产业链企业。其打造的“贝司令”品牌，曾用3个月时间、投入2000万推广费，达成线上销量第一的目标。“进叮咚用了5个月，进山姆用了9个月，前期承担了巨大的成本风险，但一切都是值得的。”郭彪说。

从“靠天吃饭”到“知海养蚝”

品牌之下，是产业根基的夯实。而这离不开科技这把“金钥匙”。

中国海洋大学李琪教授与乳山牡蛎的渊源始于2003年。多年来，他的团队围绕乳山牡蛎开展种质资源鉴定和杂交育种，培育出“海大1号”等多个国审新品种。2023年，团队对乳山牡蛎养殖容量进行了科学评估，当地政府据此清理整治违规用海、优化养殖布局。“从今年度夏情况看，效果明显。”李琪说。

他指出的问题也很关键：乳山养殖的苗种和半成品来自全国各地，导致质量参差不齐。他建议，必须建立本地“育繁推”一体化体系，实现“本地苗种、本地养”，同时逐步推进海上机械化作业。

中国科学院海洋研究所李莉教授团队则聚焦“健康养殖”。他们联合培育了耐高温新品系“海蛎2号”，以解决夏季成活率低的难题；推动陆基品质提升技术产业化，实现牡蛎品质的快速、可控提升；更构建了从苗种生态驯化到养殖环境健康监控的“全健康模式”，确保产出高品质牡蛎。

“我们年均帮助产业减损约2到3亿元。”李莉透露。科技的深度介入，让传统养殖业摆脱了“靠天吃饭”的被动，走向“知海养蚝”的精准与可控。

渠道与价值“深挖”：从直播间到养生餐

如果说科技重塑了生产端，那么电商则彻底变革了销售端。

乳山市蚝范儿水产销售有限公司总经理曹传哲是这场变革的亲历者。他的团队与头部主播合作，曾创下日销20万斤的纪录。“直播电商的改变是双向的，”曹传哲说，“一端把生蚝卖到全国，打响品牌；另一端，海量订单倒逼我们上了全自动生产线，推动从养殖到加工的全流程标准化。”

当牡蛎通过电商走入千家万户，其营养价值也在被重新定义。山东省名中医药专家邹天志从专业角度解读了乳山牡蛎的“营养底气”：蛋白质含量超45％且易吸收，锌含量在天然食物中名列前茅，同时富含钙、铁、硒及牛磺酸等活性物质。“每天吃2－3个就能满足成人全天锌需求，是真正的‘多维营养库’。”他推荐了丝瓜牡蛎汤、牡蛎枸杞蒸蛋等家常食疗方，让这份“鲜甜”融入日常养生。

这也契合了产业延伸的新趋势。灯塔水母公司正与多家科研机构合作，在牡蛎药品原料、营养食品、护肤品等衍生领域进行研发。“半预制和全预制牡蛎产品将是明年的主打方向，既能降低餐饮业加工难度，也能丰富家庭餐桌。”郭彪透露。

从“各自为战”到“抱团共赢”

产业的升级，最终要落到带动一方致富、实现可持续发展上。

在乳山口镇，一个占地140亩的牡蛎产业融合发展示范区将沿海零散的养殖作业区集中起来，统一规范管理。项目总投资6000万元，其中包含了周边10个村共富联盟的300万元入股，以及600余户村民和社会资本的2200万元。

示范区内的青禾农民专业合作社，由村党支部领办，建设了制冰车间、便民超市、职工餐厅等配套设施，新增就业岗位500余个，带动村民年均增收3万元以上。合作社自2021年开始分红，截至2024年，首轮入社社员已全部收回本金。

这不仅是空间的集聚，更是产业链、利益链的深度融合。它解决了传统养殖对海岸线的占用问题，为海上风电等新兴产业腾挪了空间，更通过“抱团发展”，让散落的养殖户共享品牌红利、抵御市场风险。

一只牡蛎的“未来时”

乳山牡蛎的的故事，不再只是关于丰收的喜悦，更关乎一个传统产业如何通过品牌化、科技化、数字化、融合化的“组合拳”，完成艰难的转型升级。

乳山牡蛎的品牌价值在2023年已高达193.85亿元。它不再只是一枚简单的海产，而是融合了种业创新、健康养殖、食品加工、电商营销、营养科学乃至文旅康养的复合载体。它带动了渔民增收，支撑了地方经济，也为我们审视中国乡村特色产业的高质量发展提供了一个鲜活样本。

可能唯有守住品质与健康的初心，借助科技与市场的力量，打通从海域到餐桌、从产品到产业的每一个环节，让产业链上的每一个参与者都能共享价值，那些承载着乡土记忆的物产，才能真正蜕变为驱动乡村振兴、富有持久生命力的“蓝色引擎”。

这个冬天，当人们品尝乳山牡蛎的鲜美时，品味的也是一片海与一群人。