露从今夜白，山风吹夜寒。白露节气，秋季的第三个节气，天是真的凉了。白露，一如其名，晨起时分，草叶间凝集的露珠晶莹洁白，犹如细碎的珍珠，轻轻颤动在叶梢，晕散着银白的光。所谓“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也”。

自古有“白露秋分夜，一夜凉一夜”之说，正是说夜间的气温每过一夜都显著下降，这时节的气温由夏季的闷热转向秋季的清爽。“白露节气基本结束了暑天的闷热，是秋季由热转凉的转折点”。同时白露节气多为干燥天气，是秋燥最显著时节之一。秋风降温之余，也带走了空气中的湿润，使人体易感口干、咽燥、皮肤干燥，在日常饮食上要学会“养”。

白露时节，应顺应气候转凉、干燥、昼夜温差大的特点，注重滋阴润燥，补充身体所需，这里推荐“三白”饮食——三种“白”食材，和对应“三白”饮品。

吃“三白”

白果【白果鸡肉粥】

白果是白露时节的养生佳品，但其食用需格外注意。白果含有银杏酸和银杏酚等有害物质，食用前必须去除种皮和胚芽，且不可生食，必须煮熟或烤熟后方可食用。将处理好的白果与鸡肉、大米同煮，口感软糯鲜香。二者搭配既能缓解秋燥，又能补充营养，非常适合白露时节食用。

山药【烙山药饼】

山药被誉为 “白山药”，是药食同源的典范。制作烙山药饼时，将山药去皮蒸熟后压成泥，加入面粉、鸡蛋和少许调料调成面糊，在平底锅中烙至两面金黄即可。烙出的山药饼外酥里嫩，既能当主食，又能当点心，不仅口感美味，还能健脾养胃，为秋冬健康打下基础。

龙眼【龙眼陈皮红茶汤】

福州白露有吃龙眼的习俗，龙眼陈皮红茶汤是润燥安神的良方。取新鲜龙眼肉，搭配理气健脾的陈皮和温润的红茶一同煮制，煮好后饮汤吃龙眼。甘润香气四溢，茶汤喝起来有自然甜味，又能安神助眠。

喝“三白”

白露茶

白露茶堪称秋茶界的 “顶流”，深受老茶客喜爱。白露前后的昼夜温差让茶树积累了丰富的可溶性糖和果胶，白天 30℃的高温促进光合作用，夜晚 15℃的低温减弱呼吸作用，使得白露茶的茶汤比立秋茶更稠滑，甜度十足。此时的光照和湿度也恰到好处，让茶叶合成大量芳香烃类物质，花果香高扬。

与立秋茶的涩感、寒露茶的柔和相比，白露茶香醇兼备，耐泡度极高，冲泡 10 道以上仍有余韵。“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露” 的民谚，道出了白露茶的独特魅力，喝上一杯白露茶，清热润肺、生津止渴，是对抗秋燥的天然饮品。

银耳【枇杷银耳羹】

枇杷银耳羹是白露润燥的经典甜品。银耳被誉为 “平民燕窝”，能滋阴润肺、养胃生津，枇杷则有润肺止咳的功效，二者搭配相得益彰。制作时将泡发的银耳与枇杷果肉一同炖煮，可根据口味加入少许冰糖。炖好的羹品黏稠清甜，既能补充水分，又能缓解口干咽燥、皮肤干燥等秋燥症状，让身体在干燥的季节保持水润。

米酒【米酒圆子羹】

米酒圆子羹则是将米酒与糯米圆子同煮，可加入桂花增添香气。古法酿制米酒需经过浸米、磨粉、发酵等多道工序，现代家庭可简化步骤，用现成的醪糟制作。白露时节喝上一碗热气腾腾的米酒圆子羹，暖身驱寒，能很好地应对渐凉的天气，带来满满的暖意。

——老井说——

白露，秋意微凉，又蕴含温润。清晨时，那一片片凝露在草叶间轻轻颤动，如同天上银河撒落人间；夜晚的山风带着凉意，却也拂去暑热之后的烦躁与浮躁，正如古诗所云：“露凝而白，残暑渐收。鸿雁南飞，白露响秋。”白露，是秋的序章，是天地节律的转换，是人心安静回归自然的瞬间。

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