海底捞蜜雪们“卷进”大学城，图的不止是学生兜里那点钱！

晚上九点半，大学城后街灯火通明。海底捞新开的“校园mini店”门口，学生捧着平板边等位边刷题；隔壁蜜雪冰城，店员手脚麻利地打包第十杯4元柠檬水；拐角处瑞幸咖啡，取餐码叫号声此起彼伏… 曾被视为“低端战场”的大学校园，正被餐饮巨头们重兵包围。当海底捞放下身段卖60元套餐，当蜜雪冰城把店开进宿舍楼，当瑞幸用9.9咖啡“圈养”Z世代——这场轰轰烈烈的校园“抄底”，绝非抢食食堂残羹，而是一场关乎未来十年的“心智卡位”与“人才暗战”！

一、困局——社会餐饮红海，校园已成“最后流量净土”

巨头扎堆进校园，是被社会战场逼出来的“战略转移”？

1、“街边店”血流成河：内卷无间地狱

（1）房租刺客

核心商圈租金年年跳涨，吞噬大半利润。社区店？也被资本入局的连锁品牌卷成麻花。

（2）平台抽髓

外卖平台佣金逼近25%，促销战逼着商家自割腿肉。不做线上等死，做线上找死。

（3）客流碎片化

购物中心分流、居家消费兴起、预制菜冲击… 线下客流如退潮，街边餐饮集体“饿肚子”。

血泪现实：

王老板的社区火锅，月租3万，平台扣点+满减后实收腰斩，咬牙苦撑：“学生？学生起码人多啊！”

2、“商场店”神仙打架：成本高、客群飘

（1）扣点+保底双杀

商场动辄20%流水扣点+高额保底租金，卖不够？倒贴钱！

（2）同质化绞杀

餐饮楼层品牌高度雷同，顾客记不住谁是谁。促销全靠打折，利润薄如刀片。

（3）客群不稳定

商场客多为“逛吃”，忠诚度低，极易被新店分流。“学生起码天天在！” 某连锁烤鱼品牌区域总苦笑。

二、阳谋——校园“三重金矿”，巨头垂涎欲滴

校园不是低端市场，是巨头眼中闪着金光的“战略要塞”

金矿一：海量、高频、高粘的“黄金流量池”

1、人海战术

一座万人大学=一座小型城镇。且人口密度极高，活动半径集中（宿舍-教室-食堂三点一线）。

2、高频刚需

一日三餐+下午茶+夜宵！咖啡奶茶是“续命水”，火锅聚餐是“社交刚需”。消费频次吊打社会客群。

3、强粘性

一待四年！品牌一旦被认可，复购率惊人。同学推荐（“走，去喝蜜雪！”）是天然裂变引擎。

数据说话：

某高校蜜雪冰城单店日均出杯量超800，是普通社区店2倍以上；海底捞校园店午市翻台率破5次。

金矿二：低成本、快迭代的“品牌试验田”

1、“轻店型”降本

（1）面积小

海底捞校园店200平 vs 社会店800平；蜜雪档口10平就能干。

（2）租金低

校园周边/校内商业体租金远低于核心商圈，甚至享政策优惠。

（3）装修简

学生更重性价比和效率，无需豪华装修（海底捞校园店砍掉变脸表演、美甲服务）。

（4）“Z世代”洞察前线

学生群体是潮流风向标，敢尝鲜、爱分享。

<1>新品测试反馈极快：

一款新品奶茶，三天就能从爆火到滞销，数据赤裸裸。

<2>试验场案例：

瑞幸在高校密集推“自习室咖啡套餐”（咖啡+小食+免费插座），测试成功后再复制到社会店。

金矿三：提前锁定“未来金主+人才库”

1、心智卡位战

谁抓住了学生的胃，谁就占据了他们青春的记忆。“大学第一杯奶茶”、“宿舍散伙饭”的情感烙印，是未来消费的首选按钮。等他们毕业赚钱，星巴克？可能干不过“当年救命的9.9瑞幸”。

2、人才蓄水池

<1>低成本用工

学生兼职时薪低、排班灵活，是缓解“用工荒”的良药。

<2>管培生苗圃

从兼职做起的学生，熟悉品牌文化，忠诚度高。海底捞的店长、蜜雪的区域督导，多少是当年的学生兼职？这是巨头的人才“期货”。

<3>暗线布局

某头部快餐品牌在校园店设“未来经理人计划”，优秀兼职生毕业直聘管理岗，离职率远低于社会招聘。

三、暗战——校园非乐土，“学生爷”更难伺候

巨头“抄底”之路，绝非躺赢，校园江湖有专属规则。

1、“价格敏感”钢刀：极致性价比是通行证

（1）社会店价格？直接死刑！

海底捞推60元双人餐（含锅底！）、蜜雪4元柠檬水统治江湖、瑞幸9.9永续券…没“学生价”，别想进校门。

（2）“薅羊毛”成精

学生精通比价、拼单、二手券转让。促销设计不严谨？分分钟被薅秃。

翻车现场：某品牌校园店开业券设置漏洞，学生组团0元吃，一天血亏20万。

2、“喜新厌旧”风暴：忠诚度？不存在的！

（1）跟风快，弃坑更快

今天追捧“网红食堂”，明天可能集体转投新开的炸鸡店。品牌必须持续制造新鲜感（新品、联名、校园活动）。

（2）“社交货币”属性强

喝什么、吃什么，关乎圈层认同。产品要有“可晒性”，空间要能“打卡”。

生存法则：校园奶茶店杯子设计比口味更重要；火锅店背景墙必成自拍点。

3、“寒暑假空城计”：半年火爆，半年吃土

暑假两个月，大学城变“鬼城”。租金照交、人工难裁（需保留骨干），如何扛住季节性亏损？

解药探索：

蜜雪靠超低固定成本硬抗；海底捞校园店尝试承接周边研学团餐；部分品牌直接闭店放假（需算清开关店成本账）。

4、“象牙塔结界”：关系、政策、校方博弈

（1）进校门难于进商场

校内黄金点位，需打通校方、后勤集团、甚至学生会。关系不到位？有钱也白搭。

（2）政策红线多

食品安全监管更严、营业时间受限（不能影响学生休息）、营销活动需报批… “戴着镣铐跳舞”是常态。

海底捞、蜜雪冰城们“抄底”大学城，绝非降维打击的爽文剧本。这是一场精心算计的长期战争：用极致性价比收割海量流量，用轻店型低风险试错新品，用青春记忆绑定未来金主，用兼职岗位筛选嫡系部队。当Z世代在校园店喝下第一杯奶茶、攒下第一张积分卡、甚至穿上第一件工服——巨头们已悄然完成了品牌生命线的“原始股”布局。

社会餐饮的终局战火，早在大学围墙内点燃。四年一轮回，谁抢到“新生报到第一单”，谁就握紧了未来的船票。校园江湖的烽烟，你看懂了吗？以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，关注我，带你了解更多餐饮行业知识。