当电商平台的威士忌以“买一赠一”的标语掀起价格风暴，当街头巷尾的低价酒吧用“99元6杯畅饮”的霓虹灯牌吸引年轻人群，那些曾以专业与品质为标签的威士忌酒吧，正陷入前所未有的生存困局。

一杯动辄上百元的酒饮定价，在透明的线上价格体系前显得格格不入；自带酒水仅付开瓶费的消费模式，更让酒吧的核心盈利模式遭受挑战。 这场由价格战与消费习惯变迁引发的行业震荡，让专业酒吧在激烈的市场竞争中艰难求生。

在这样的行业背景下， 东莞Vintage Whisky 酒吧主理人Allen，这位深耕专业酒吧行业多年的资深从业者，以其独特的视角与实践，为我们解码专业威士忌酒吧行业的发展趋势与经营哲学。

一、威士忌酒吧的兴起：从市场空白到爆发式增长

回溯威士忌在中国市场的发展历程，2008 年前后，对于许多国内消费者而言，威士忌还是一个陌生且难以触及的酒类。Allen 回忆道：“那时在广东地区，威士忌的购买渠道极少，大多只能从免税店或者威士忌收藏家手中获取。” 而在香港、日本等地，威士忌早已形成丰富多样的品类和成熟的消费市场。 这种市场差异，让Allen敏锐地捕捉到威士忌在国内的巨大潜力。

直到2015 年，威士忌在中国市场迎来了关键转折点。中国海关总署公开数据显示， 2015-2023年，国内威士忌进口量从1.58万吨攀升至3.26万吨，复合增长9.51%；进口金额更是从7.37亿元飙升至41.26亿元，复合增速高达24.03%。如此惊人的增长数据，印证了威士忌市场的蓬勃发展态势。

Allen早在2013年就先行一步，在东莞开设了Vintage Whisky酒吧。谈及选择威士忌作为酒吧主营品类，他有着清晰的考量。从产品特性来看，威士忌作为蒸馏酒，储存条件相对宽松，开瓶后在适宜条件下可保存半年左右，这相较于葡萄酒开瓶后需尽快饮用的特点，极大地降低了酒吧的运营成本与损耗风险。 从市场环境分析，当时国内葡萄酒市场竞争激烈，而威士忌市场尚处于起步阶段，宛如一片亟待开发的蓝海，蕴含着巨大的发展机遇。

二、经营之道：专业定位与差异化服务的突围

然而，威士忌酒吧行业并非一帆风顺。 随着酒类消费市场的波动，电商平台的低价冲击、自带酒水消费的兴起以及低价酒吧的竞争，让精品专业酒吧面临前所未有的挑战。如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为每个酒吧经营者必须思考的问题。

Allen认为， 明确清晰的定位是酒吧发展的基石。 “从创立之初，我就将Vintage Whisky 定位为专业的威士忌酒吧，目标客户群体锁定为专业客户和威士忌爱好者。” 这一定位，不仅决定了酒吧的发展方向，更影响着目标群体的吸引、销售渠道的选择等关键环节。

为了吸引并留住目标客户， 持续学习成为Allen 经营酒吧的重要理念。一方面， 酒吧从业者需深入钻研各类酒品背后的文化内涵，包括产区的风土人情、酒庄的历史传承等，只有将这些故事烂熟于心，才能在与客人交流时娓娓道来，展现专业素养。另一方面，通过大量品鉴优质酒品，不断提升自身的品鉴能力， 在选品过程中，综合考量酒的平衡度、市场流行趋势、价格合理性以及国内经济状况和消费者消费水平等多重因素，确保为客人提供最优质的产品。

Vintage Whisky 酒吧以“专业威士忌酒吧”定位实现突围，其核心在于“以产品为核心，服务为产品赋能”。酒吧的酒单涵盖全球1000+SKU，其中 大部分是Allen 精心挑选的包桶威士忌，每一款酒都凝聚着他对品质的严苛要求。对于有更高需求的客人， 酒吧还提供选桶服务，进一步满足个性化需求。目前， 包桶威士忌销售已成为酒吧的主要营收来源，这也充分证明了专业定位与优质产品的市场价值。

在服务方面，酒吧推出鸡尾酒及部分产品的单杯售模式，让客人先体验后消费，降低消费门槛；同时组织客人前往酒厂参观游玩，拓展服务边界，增强客户粘性。正如 Allen 所说：“与客户建立良好的关系，为客户提供价值匹配的服务，才能真正留住客户。” 凭借专业的定位与贴心的服务，Vintage Whisky 酒吧吸引了一批忠实的专业客户群体。

三、文化推广：社交与口碑的力量

Allen 不仅是酒吧主理人，更是 中国威士忌达人会的创始成员之一。中国威士忌达人会成立于 2011年，由一群威士忌爱好者发起， 以自由、专业、传承与分享为宗旨，致力于推广威士忌文化。

“自由” 意味着打破传统饮酒观念的束缚，让每个人都能以轻松愉悦的心态享受威士忌，尊重不同人对酒的个性化感受； “专业” 则是达人会成员对自身和行业的高标准要求，包括对酒厂的深入了解、对酒款的严格筛选； “传承” 旨在将威士忌文化传递给更多人，吸引新的爱好者加入，推动行业发展。

随着时间推移，达人会成员大多涉足威士忌相关产业，他们通过举办品鉴会等活动，不断扩大社交圈子，传播威士忌文化。目前，达人会约200名成员遍布全国各地，成为威士忌文化传播的重要力量。

威士忌的消费场景与白酒、葡萄酒有着明显差异， 其消费场景多集中于家中独饮、小范围朋友聚会以及威士忌酒吧。消费者对威士忌秉持适量、随性的饮酒态度，将其视为个性自由与品质生活的象征。 这种消费特性决定了社交和推荐在威士忌推广中的重要地位，消费者更倾向于基于真实体验和口碑进行消费决策，线下互动成为威士忌推广的关键环节。

Allen 深谙此道，自2019 年起，他 在东莞举办威士忌酒展。区别于以招商为主的葡萄酒、白酒酒展， 威士忌酒展更注重面向普通消费者和爱好者。通过设置互动游戏、与餐饮协会合作打造吃喝玩乐行程、制作酒鬼地图等创新方式，提升活动的趣味性和参与度。活动现场不仅有大量产品直接销售，还提供玩家藏品的杯售服务，让消费者近距离感受威士忌的魅力。

四、品类拓展与行业展望：坚守特色与创新发展

在经营威士忌酒吧的过程中，Allen不断探索新的品类拓展。近年来，香槟逐渐成为Vintage Whisky酒吧的重要品类。引入香槟的初衷是为了让客人更容易了解并品尝到香槟的魅力，而市场反馈也证明了这一决策的正确性。 香槟与威士忌的客户群体具有互补性，许多消费者通过酒吧的体验，对香槟的文化和风味有了全新的认识。

随着国产威士忌的崛起，Vintage Whisky 酒吧也引入了崃州、叠川和大芹三个国产威士忌品牌。Allen 表示，自2016 年接触国产威士忌以来，见证了国内酒厂数量的增加和产品质量的提升。 尽管目前国内威士忌产业仍处于初级阶段，但他坚信，给予时间和发展空间，国产威士忌有望在市场上占据一席之地。

展望威士忌酒吧行业的未来，Allen 认为“独特性”是关键。 选品是酒吧的核心价值所在，无论是威士忌、鸡尾酒、葡萄酒还是香槟，在某一品类上做到极致，就能吸引特定的客户群体。

同时，在快节奏、高压力的现代社会，情绪价值愈发重要。酒吧店员的服务态度、店内氛围的营造等细节，都会直接影响客人的消费体验。一个温馨、融洽的氛围，能让客人心甘情愿在店里消费。

威士忌酒吧的竞争，本质上是“时间与品味的较量”。在当下的行业洗牌期，那些企图靠低价速成的投机者终将退场，唯有以匠心为舟，以创新为帆，在严苛选品中坚守品质底线，在场景创新中打破消费边界，与用户建立超越交易的情感联结，才能在激烈的市场竞争中穿越周期，实现可持续发展。