如果你还记得绿皮火车上，一桶泡面、一包榨菜、再配根火腿肠的“硬核搭配”，那你一定见证过涪陵榨菜的巅峰年代。

但现在，很多年轻人刷短视频时嗑的是辣条，吃饭时选的是拌饭酱，而不是那包熟悉的榨菜。

涪陵榨菜，这个曾经被誉为“酱菜界的茅台”的品牌，如今正经历它最艰难的时刻。

1、消费习惯变了，榨菜还停在十年前

“榨菜配米饭”的黄金年代，靠的是一代人的味觉记忆和消费惯性。

在物资不算丰富的过去，榨菜是餐桌上的万能搭子。它咸香、下饭、便宜，能撑起一顿不太精彩的饭菜。

但消费升级之后，人们的要求变了：

高铁盒饭里能选到四菜一汤，谁还只吃榨菜？

电商直播买洗衣液、买辣酱、买咖啡，谁会屯腌菜？

健康意识提升，谁还天天吃高盐腌制品？

榨菜从“生活必需”退居为“可有可无”，从高频刚需变成了偶尔想起的“回忆杀”。

2、价格冲上天，产品却还在原地踏步

从几毛钱涨到五块钱一包，涪陵榨菜曾用“每年一涨”的策略，将毛利率做得比不少白马股都好看。

可问题在于，它几乎只靠一款“乌江榨菜”打天下。

十多年过去，这个“头牌”依旧唱主角，但配角没一个能接班。

海带、萝卜、豆干都试了，只有萝卜曾短暂破亿，却迅速下滑；

想靠泡菜转型，高调收购、高调布局，但始终没能翻出水花；

再看看竞争对手，拌饭酱一个月卖出千万，辣椒酱成了新宠儿，榨菜却还在卖“经典原味”。

3、砸钱做营销，却不懂年轻人在看什么

涪陵榨菜一直不缺营销的野心，毕竟当年央视打广告，一句“我爷爷的爷爷说好”，直接让品牌家喻户晓。

但这套逻辑，用在今天的年轻人身上，未免有些“老派”。

2024年，他们搞了一款“榨菜咖啡”，联名记忆咖啡，把咸榨菜放进奶盖里，一杯要价20元。听上去猎奇，结果没人回购。

他们也在马拉松赛场刷存在感，打出“运动补盐”的概念，试图将榨菜与健康挂钩。

问题是，现在的消费者不仅要趣味，更要价值。他们要的不只是“出圈”，更是“好吃、有用、真实”。

涪陵榨菜的营销就像一位中年人，试图穿上潮牌去讨好Z世代，结果反而显得用力过猛。

4、韩国泡菜在走文化输出，中国榨菜还困在高端梦里

2024年，韩国泡菜的进口金额创下历史新高，几乎全来自中国。

这些泡菜正通过韩剧、综艺、美食节目，不断加强它作为“文化标签”的存在。

反观中国榨菜，始终卡在“冲击高端”的迷思中。做高端礼盒，定三位数价格，指望靠情怀让人买单。

榨菜不是不能高端，但高端得有文化、有场景、有内容。而不是简单地“加价+包装”。

5、真正失灵的，不是榨菜，而是价值想象力

涪陵榨菜的衰落，并不是腌制品没市场，而是对“老品类如何焕新”的认知滞后。

拌饭酱能讲“百搭调味”的新故事，辣椒酱能玩“辣度人格”的社交传播，甚至连一瓶酱油都能拍出纪录片级别的视觉大片。

榨菜呢？依旧守着“国民下饭菜”的老名头，涨价、铺货、促销，仿佛时间停在十年前。

如果一个品类无法被重新定义，它终将被新的消费偏好取代！

END

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