你可能会说‘神经病’……

就一片叶子，还整上名次了？

其实，聪明的茶友们应该已经猜到，今天要说的是工艺。

10年来，做茶的过程中，在品不同山头、不同寨子、不同茶农朋友做的茶以后，发现大部分拥有茶树资源的茶农，会做茶的，能把茶做好喝的，是在不断地增加着的。

从开始寥寥到现在多个（这里说的是家庭个体的，还不是初制所），可以看到茶叶发展对茶农生活影响的缩影。

要是20/30年前，你去茶山寨子里跟他们说“你这个茶是什么工艺？”他可能会说工艺是什么东西啊？我不懂，就是随便做的。

但现在，有些茶农甚至会问你‘要几分熟的？’

对于普洱茶的工艺，我们说它是一款普洱茶需要渡的一个大劫。

渡劫成功，那这款普洱也就成了。

这里举两个茶农做茶的例子。

茶农一是成长型，从-1起步，每年进步一点，目前还有很大的进步空间。

茶农二是精益求精型，在原先就优秀的基础上，每年还要再完美一点。

他们虽然做的是不同片区、不同茶园的茶，但核心都是对手中之茶的【用心】态度。

先说茶农一，第一次喝到他做的普洱茶的时候，非常震惊！即使那时候还在学习喝茶的我，也免不了皱眉喝了2泡就喝不下去的窘境。

这个味道可以用‘臭脚丫子味’来形容。

然后我们跟他说‘你这个茶的工艺实在不得行啊，茶质是好的，但是毁在工艺上了’。

他笑眯眯地说‘好的，我回去好好学一下做茶。明年再来找你们。’

第二年，怪味没有了，但茶汤偏深黄，没有新茶的清爽感。又跟他交流……

如此7、8年的来来往往间，他现在做的茶，工艺上没再出什么纰漏，已经是正常偏上的水平了。

到这里，你可能会说‘就一个喝茶的，还指导茶农做了？’哎，那可得好好说道说道了。

如今大部分的喝茶人，也是在进步着的。如果一泡茶汤里出现杂味是喝得出来的；再比如看一泡茶汤，如果糊点多，那它上扬的热气中是会有烟糊味的。

我们可能没法精准的说出炒这一锅茶，要多少度锅温；也没法实时把握做茶当天的天气是否阳光灿烂；但可以从这一盏茶汤里感受到，锅温对茶叶是否恰当（过低鲜叶失水时间拉长，会发生一系列的氧化反应；过高，抛洒不及时，鲜叶糊掉……）；

也可以从这一盏茶汤里感受到是阳光灿烂下晒干的，还是阴晴交替下晒干的，也就是‘干香味’和‘阴香味’。

像一些本身就性格外向的茶（如老班章），如果干燥时太阳不好，就会把它的外向之姿闷住了，你在品的时候，总感觉少了点热烈的感觉。

再说茶农二，起点很高，手中的鲜叶都是动辄千元以上，少则万元一公斤的。

他对手中鲜叶的态度也就越发谨慎，因为一旦工艺跟不上，那这茶做废了，也就损失了一大笔收入。

在茶山，一年中大部分的收入都是茶叶，加上这茶叶又都是很贵的时候，大家对茶叶的态度就会更加细心、耐心。

我们对比过他所做的茶和其他人做的，发现他做的是‘恰好’。什么都是刚刚好。在干净的基础上，能够感受到这款茶的核心特点。这就是大家熟知的【看茶制茶】。

看茶制茶除了要看山场环境、鲜叶老嫩、含水率、天气、还要看这款茶本身是什么风格的。

像薄荷塘，它是极致的纯净、清凉幽深的森林气韵的茶，在做茶时就要保留它的特点，同时将这个特点发挥到最大限度。

杀青的生和熟，阳光的灿烂和隐蔽，都是普洱茶制作过程中需要极大耐心去对待的。

对于茶农二，因为他已经建立了认真对待手中每一款茶的基核，同时在不断地品饮学习中掌握了所做的每一款茶的核心特点，所以即使他在做一些价格不是那么高的茶时，他依旧做的很好。

这也就延伸到了另外一个点，会喝一点茶，有时候对做茶是很有帮助的。

你至少要知道你自己做的茶（或者是你家的这片茶园最自然的茶滋味是什么样的）香气好不好，苦涩重不重，有没有回甘生津等。

甚至厉害一点的，在数年如一日的做自己家那片茶园的茶后，能够灵活地根据当年的气候来调整做茶的细节。

那么什么是普通？

你可能会说‘你这是在搞对立啊’。可是不同的价格已经将它们区分了，这样也还是搞对立吗？

普通，大致可以分一般普通、非常普通吧。至于哪种是非常普通，哪种又是普通，相信大家各有想法。

但最核心的还是把普通提升到不那么普通。