付强粉是什么面粉(终于知道了)
admin
2023-10-30 16:41:03
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大家好,我是昕宝。今天继续聊聊关于面粉的那些事儿。终于知道,高筋、中筋、低筋三种面粉的区别和用途,难怪发面困难。

前段时间因为疫情,大家都在家闲着,做面食就成了大家的娱乐手段。一度刷屏了各种面食的教程。超市的面粉货架也缺货。外国人不禁感慨& quot中国人真的知道怎么玩& quot当他们看到我们的视频。

然而,虽然大家都玩得很开心,但成品却很尴尬。朋友圈里频繁出现黑菜,有些真的让人忍俊不禁。因为专业原因,很多朋友问我他的蛋糕为什么变成烤饼,面包为什么做成馒头。当然原因很多,但是新宝发现其中一个很重要的原因就是大家都只是用一种面粉,这当然是不对的。今天我就来详细说说面粉的分类和用途。

面粉的分类

由于自制西点的兴起趋势,很多人也对高筋面粉和低筋面粉有所了解,那么面粉是如何分类的呢?高筋、中筋、低筋面粉有什么区别?接下来我们就来详细说说。

面粉根据蛋白质的含量大致可以分为三种。高筋面粉的蛋白质含量在11.5-13.5之间,中筋面粉的蛋白质含量在8.5-11.5之间,低筋面粉的蛋白质含量在6.5-8.5之间。蛋白质含量越高,面粉的活性越强,面筋越高,适合制作弹性面食。相反,蛋白质含量越低,面粉的面筋越低,适合制作软零食。

高筋面粉

高筋面粉,因为蛋白质含量高,颜色比较深,用手抓起来比较松,不容易结块。高筋面粉非常适合做有弹性有嚼劲的面食,如面包、面条、油条等。

中筋面粉

在超市里,你会经常看到高精粉、富贵粉、小麦粉、雪花粉、饺子粉等。其实在我们今天的分类中属于同一个范畴,也就是中筋面粉。之所以说这些面粉是我们最常见的,也是因为这种中筋面粉是制作中式面食最常用的一种。中筋面粉的名称有很多,那么这些花名有什么特殊含义呢?

富强粉,一级粉

这种面粉精度高,杂质少。虽然味道不错,但是营养价值却少了很多。这里要注意的是,高精粉不是高筋面粉,它只是精度高的面粉,它只是富强粉的另一种说法。

饺子粉

这种面粉是中筋面粉中面筋含量较高的面粉,因为非常适合包饺子而得名。饺子粉做的饺子皮韧性好,不容易破。

全麦粉

这种面粉精度低。和麦麸混在一起,营养含量很高,颜色也比较深。做面食的时候,可以掺一些浓郁的面粉,让面食的口感更好。

自发粉

顾名思义,这种面粉不用添加酵母就可以自己发酵,非常适合快速制作馒头和包子,适应人们生活的快节奏。但是,这种面粉必然会含有添加剂。如果不放心,建议买普通面粉,加酵母发酵。

低筋面粉

低筋面粉因为蛋白质含量低,所以活性低,面筋低。用手捏很容易形成面团,非常适合做蛋糕、饼干等西式糕点。如果做蛋糕的时候家里没有低筋面粉,可以吃家里常用的中筋面粉,混合20%的淀粉做低筋面粉。

今天我们详细解说了面粉的分类与用途,2分钟玩转各种面粉,别再说你做不好面食.面粉的分类今天就分享到这里。不知道怎么买面粉的可以去新宝的主页看看上一篇文章。如果你喜欢新宝的分享,请帮助转发+收藏+点赞支持它!每一次喜欢,都是新宝继续努力的动力!动力!

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