生肖猪剪纸

年画《猪拱福门》

2019年是农历年，也就是我们常说的猪年。

猪是黄道十二宫中的第十二宫，它与地球的十二个分支相关联，所以它也被称为& quot海之猪& quot。猪作为最早驯化的动物，一直是诚实、淳朴、富贵的象征，肥肥的猪拱是中国农村家庭富裕的象征。民间一直有吉祥的说法，比如& quot猪拱着门& quot，& quot猪拱着门& quot，& quot猪是有福的& quot和& quot猪进门，有福& quot。

猪是人类的忠实伙伴

中国古代启蒙读物《三字经》有这样一段话：& quot马、牛、羊、鸡、狗。这六种动物是人喂养的。"这段话说明，猪和马、牛、羊、鸡、狗一样，都是人类最早驯化的动物，也是人类最忠实的伙伴。

在甲骨文中，单词& quot家& quot是单词& quot貘& quot在人字屋顶下，意思是猪。从原始社会到现代，人们总是把猪养在自己家里，这样才能成为一个完整的家。这就是人和猪的历史渊源和生活状态，也就是古人常说的：& quot没有驴子，没有家庭。"

大约一万年前，过着渔猎生活的原始人用陷阱、栅栏、弓箭来捕捉野猪。当这些野猪吃不完的时候，或者抓到野猪带宝宝的时候，就会暂时把它们留着以后食用。然后他们开始有意识的驯养野猪。野猪大多是深褐色，牙齿极其发达。雄性野猪的犬齿是巨齿，上颚两侧向外生长，称为獠牙。野猪性情暴躁，经常在晚上出来挖庄稼，有时还会攻击牲畜和人类。这些脾气暴躁的野猪一代代进化，逐渐成为今天人们饲养的——头家猪。当然，他们经历了很长一段时间，人们也很努力。

人类养猪的历史有多久了？考古结果告诉我们答案。陕西半坡村出土的文物证明，我们的祖先养猪至少有6000年的历史。大约7000年前，浙江余姚河姆渡新石器文化遗址出土了栩栩如生的陶制猪。这些陶猪腹部下垂，前躯和后躯比例几乎相等，与今天家猪的身体特征基本相似，表明野猪的驯化在当时已经形成。

中国的家猪有两种。一种是华南野猪，分布在广东、广西、福建，耳朵小而直立；二是华北野猪，主要分布在华北各地、安徽、四川，耳朵大而下垂。这两种野猪在体型、毛色、繁殖能力上都有很大的差异。经过长期的进化和繁殖，它们已分为100多个品种，主要包括闽猪、淮猪、八眉猪、滇南小耳猪、福建淮猪、两广小花猪、北京斑点猪、金华猪、湖南宁乡猪、太湖猪、内江猪、荣昌猪、武进猪和藏猪。

猪在人类进化中扮演了重要的角色。我们的祖先在很长一段时间里主要是素食者。植物性食物虽然富含维生素、盐和有机酸，但蛋白质的含量很低。考古研究证明，猿类之所以最终进化成人类，并在体力和智力上发生快速变化，与食物中猪肉的增加密切相关。

神话传说和文学作品里的猪

在中国古代的神话传说、诗歌、小说、杂文中，猪常被视为有灵性的动物。在历代文学作品中，吴承恩的《西游记》对猪的描写最为著名。

《西游记》的故事家喻户晓，着重刻画猪八戒的艺术形象。猪八戒，绰号悟能，是唐僧的第二个弟子，唐僧原是玉帝手下的田鹏元帅。因与嫦娥调情而被逐出天庭，并在人间投下猪胎，长成猪脸人。猪八戒第一次出现是在《我佛造经传极乐观音奉旨上长安》年。观音菩萨去东方寻找一部佛经。在一座山前，她遇到了猪八戒。嘴边挂着一朵脏兮兮的荷花，耳朵像蒲扇。"

唐僧取经路过詹韵洞，看见猪八戒在高老庄抓走了一个平民，就派大徒弟孙悟空去捉拿他。猪八戒从此成为孙悟空的帮手，一路降魔降魔，保护三藏不受佛经侵犯。猪八戒性情温和，对师父忠心耿耿，终于修成正果，被西方佛祖封为净坛使者。小说中的猪八戒狡猾而不狡猾，贪小利而不忘大义。虽然他胆小、懒惰、爱占小便宜、好色，但总体上充满乐观，深受读者的同情和喜爱。

猪八戒的形象源于古代神话传说。唐笔记《玄怪录》记载了这样一个故事：一个名叫郭的书生，晚上回家，在路上逗留，这时他听到一个女人在哭泣。原来有个乌克兰将军，每年都要娶一个平民。当地人必须把最漂亮的女孩嫁给他。女方父亲贪财，将她嫁给乌克兰将军。郭树生决定为人民消灭害虫。他在吴将军吃饭时，用尖刀割腕，发现竟然是猪蹄。武将军原来是野猪精。秀才带领众人循着血迹找到了猪精，为村民们去除了一份伤害。

《西游记》写出来之前，有很多关于唐僧取经的故事、戏剧、传奇小说，其中《大唐三藏取经诗话》 《唐三藏》、《蟠桃会》比较知名，为《唐三藏西天取经》的创作打下了坚实的基础。猪八戒形象的直接来源是元杂剧《二郎神锁齐天大圣》。按照剧里的描述，猪八戒本来就是黑风之王。他带着一介布衣的裴海棠进入黑风洞，唐僧一行路过。孙行者制服黑猪精，救出裴海棠。黑风王后跟随唐僧西天取经，法名猪八戒。

邮票里的福猪

猪一直被认为是吉祥的象征。随着猪年的到来，与猪有关的邮票也成为收藏家的最爱。

新中国成立后第一枚与猪有关的邮票是1959年发行的《西游记》特种邮票。其中有一个女成员扛着米，身后是一群猪在吃。第二年又发行了5枚《西游记》邮票，分别命名为《人民公社》 《养猪》 《繁殖》 《防疫》和《肥猪满圈》。当时全国的主要任务是发展工农业生产，所以这套邮票无论是构图还是文字都充满了浓郁的时代气息。

真的来自艺术角

度设计生肖猪邮票是在改革开放以后，1983年韩美林设计了一套《葵亥年》特种邮票，这套邮票只有1枚，画面上是一只噘嘴、昂头、翘尾、身绘寿桃的小花猪，憨态可掬，极富民间色彩。1995年发行的《乙亥年》邮票有一枚叫《肥猪拱门》，画面上是一只关中枕头猪。枕头猪用黑布缝制，并用鲜艳的丝线绣出红鼻头、绿眉毛和精美花纹，加上两只能活动的扇风耳和白线扎成的小尾巴，整个画面栩栩如生，表现出人们对美好生活的热爱和幸福未来的期盼。2007年初发行了《丁亥年》猪年邮票，图中5只猪宝宝寓意传统文化中的“五福临门”“五子登科”和“五谷丰登”，其中，猪妈妈的头巾采用中国传统的蓝色印花布，背上搭肩图案也都是中国传统因素，表达了生肖文化特有的吉祥、祝福等美好愿望。

不仅中国，世界上许多国家也都发行别具一格的生肖猪邮票。1995年，韩国发行的猪年邮票是一对猪夫妻，猪爸爸负重，猪妈妈提篮在雪地中行走，充满了浪漫主义色彩。波利尼西亚（大溪地）的猪年邮票也是一对亲昵的猪夫妇，右上部印有“爱，大溪地猪年”的字样，极富生活情趣。

生肖邮票已成为现代社会纪念生肖、庆祝新年的主要形式。

美味佳肴里的猪

猪的全身都是宝，其中猪肉做菜时应用最广，可以做出品种繁多、色香味美的佳肴，堪称各种食材之首。

猪是古人祭祀用的三牲之一，宋朝诗人范成大在《祭灶词》中描绘了祭祀的场景：“古传腊月二十四，灶君朝天欲言事……猪头烂熟双鱼鲜，豆沙甘松米饵圆。”

在古代饮食习俗中，什么人吃什么东西都有严格规定，如《国语》中这样记载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”可见当时老百姓连吃肉的资格都没有。

到了宋代，猪肉的吃法逐渐丰富起来，大才子苏东坡发明了一道名吃东坡肉，流传至今。苏轼还曾戏作《食猪肉诗》，介绍了东坡肉的具体做法：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来吃一碗，饱得自家君莫管。”

明清时期，猪肉已进入皇家食谱，《明宫史》记载的皇家过年食谱中就有烧猪肉、猪灌肠、猪肉包子等。清朝民国时，猪肉成了汉族百姓主要肉食，做法也发展到极致，以猪头为例，当时文人笔记中就有十几种烹制方法，包括煨、蒸、烧、煮、烤、焖、醉、烂等等，令人叹为观止。台湾美食家唐鲁孙出身满洲贵族，自称“馋人”，写了许多关于美食的文字，他在《冰糖煨猪头》中说，猪头最好选周岁的幼猪，洗刷干净后用大火猛煮，水滚后用冷水清洗换水再煮，如此六七次；然后将猪头拆骨放入砂钵中，钵底铺上干贝、淡菜、豌豆苗和冬笋，另加桂皮、八角、生姜、葱段、绍兴酒，盖严文火慢煮；最后开盖将冰糖屑洒在肉皮上，再煨一小时即可出锅上桌。关于这道菜的妙处，唐鲁孙在文章中这样写道：“此刻猪皮明如殷红琥珀，筷子一拨已嫩如豆腐，其肉酥而不腻，其皮烂而不糜，盖肉中油脂已从历次换水时出脱矣。”

正如俗语所言：“百菜不如白菜美，诸肉还是猪肉香。”（鲁文）