在中国的油茶版图中，南方的油茶和北方的油茶是两种不同的小吃，川渝的油茶是另一朵奇葩。如果把川味油茶带给陕西朋友和广西朋友，他们会惊叹：这是油茶？！.

陕西朋友会问：油茶怎么会是米糊？为什么没有瓜子，核桃，杏仁？为什么是痱子而不是麻花？广西的朋友们将满怀信心地& quot假的& quot:没有茶汤能叫油茶吗？当他们仔细尝一口，又会惊讶：还是辣！

川味油茶，泛指四川和重庆的油茶品种，跟南北油茶有很大区别，其风味特色可用八个字概括：不南不北，别具一格。

北方油茶

南方油茶

此外，酥油茶,新疆、内蒙古等藏区的奶油茶，虽然也有油茶二字，但其制作工艺和风味特色，尤其是在食材的选择上，与上述两类油茶完全不同，属于日常饮品而非小吃，应另当别论。

南北油茶在不同省份都能找到亲戚，而四川油茶就孤独多了。出了川渝就很难找到类似的了，但是地区还是有一批批兄弟的。成都油茶，重庆油茶，巴中油茶，达州油茶，广元油茶，绵阳油茶，南充油茶，乐山油茶都差不多，殊途同归。

北方油茶的主角是面粉，南方是茶汤，而川味油茶则是米粉.制作过程并不复杂，但需要耐心和细心。常见的做法是将大米或大米和糯米混合，用清水浸泡，用石磨推成米糊，然后放入开水锅中搅拌，边搅拌边搅拌，用文火煮，这样做出来的米糊洁白晶莹。成都、绵阳等地，米粉先炒，然后直接在锅里搅拌，逐渐加热至成熟；广元、南充等地也要在米糊中加入炒糖或红糖上色。后两种方法制作的米糊略呈褐色或棕褐色。

米糊放在碗里调味，展现了真正的四川风味。常用的调料有川盐、红油、花椒油、脆皮花生、炒黄豆、芝麻面、香油、芜菁子、香菜、葱花。有的需要加猪油和肉末汁，有的需要炒豆豉、冬菜和姜末，有的用花椒面和海椒面代替花椒油和红油，有的需要忌红少麻做五香油茶。

不管怎么调味，最后都要撒上一把川味油茶的标志——馓子——油炸条状面食，整的或碎的，厚的或薄的，多的或少的，盖在碗里，统一风味。早上来一碗，趁热吃。米糊细腻鲜嫩，痱子酥咸，口感麻辣爽口。开胃提神，营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。

除了上述的民间做法，还有几个独具特色的川味油茶品种。例如，在早年的达县的担担油茶，姜、葱和盐被加入到煮沸的过程中，一个鸡蛋在碗里打成米糊。此外，在重庆的牛骨髓油茶,还有用牛骨髓油和flo做成的炒面

总的来说，早些年川味油茶在川东、重庆、川北、川西比较受欢迎，川南相对较少，但现在任何方向的传统油茶店都越来越少，童年的普通味道已经越来越模糊。

据史料记载，元代胡思慧的《饮膳正要》、明代朱权的《臞仙神隐书》、黄政益的《事物绀珠》对北方油茶的记述更早，宋代文渊的《瓮牖闲评》对南方油茶的记载更早，方法与今人相同。

三国时期早期，涪陵的羊油茶写于张仪的《广雅》。直到明朝，蜀人还有吃它的习惯。这样看来，川味油茶真的是中国油茶产业的开创者。