"喝咖啡会上瘾，对身体有害？"

"咖啡喝多了会导致骨质疏松？"

"咖啡是糖尿病的克星，还会增加患癌风险？"

咖啡逐渐成为中国人生活的一部分，很多人养成了一天一杯咖啡，或者一天几杯咖啡的习惯。长期喝咖啡对身体有威胁吗？最佳摄入量是多少？

咖啡

一、咖啡致癌吗？

2010年，一个毒理学研究的非营利组织起诉咖啡销售商，认为他们在烘焙过程中会产生一种致癌物质丙烯酰胺。星巴克等公司未能证明咖啡中的丙烯酰胺含量是否达到人体可耐受范围，因此美国法院判定有必要标明& quot含有丙烯酰胺& quot在这样的产品上。

丙烯酰胺在1994年被列为2A类致癌物，即在实验动物中有足够的致癌性证据，在人体中的致癌性证据不足。

2005年，咖啡(煮过的)中平均丙烯酰胺含量为13 (g/kg)，最高为116 (g/kg)。咖啡(烘焙、研磨和未烹饪)的丙烯酰胺含量平均为288 (g/kg)，最高为1291 (g/kg)。

为了验证咖啡是否致癌。对& quot人类丙烯酰胺的安全膳食摄入量& quot发表于《食品和化学品毒理学》，确定丙烯酰胺日致癌量约为2.6g/kg体重.据此计算，一个50公斤的成年人，每天饮用约10kg煮好的咖啡，约28杯360ml的咖啡，就会达到癌症的边际剂量。

我们每天喝的大部分咖啡都被稀释了。可以说，一般很难达到致癌量.因此认为咖啡致癌的说法过于绝对，脱离了日常实际情况。

二、除了致癌说，咖啡还有几大谣言

1.喝咖啡易患心血管疾病？

最近，在国际杂志《自然通讯》上，来自麦克马斯特大学和其他机构的研究人员发表了一项研究。报告显示，咖啡因可能会诱发级联效应，最终降低人体血液中有害胆固醇的水平，而有害胆固醇的高水平与体内心血管疾病的风险有关。也就是说，喝咖啡对心血管系统有好处。

1月20日，《欧洲预防心脏病学杂志》发表的一项针对近50万人的研究显示，每天饮用少量至适量咖啡的人，与不喝咖啡的人相比，心血管死亡风险可降低17%。

健康的成年人每天适量喝咖啡，不会增加心血管疾病的风险。

但是一些对咖啡因敏感的人，即饮用咖啡后，会出现心跳加速、恶心、头晕等不适感，类似“茶醉”的现象，则建议这类人根据自身情况调整频次及饮用量.

2.咖啡增加糖尿病风险？

相反，在《食物与健康-科学证据共识》中，证实了适度饮用咖啡可能降低二型糖尿病的风险。

国际糖尿病联合会、美国糖尿病协会等机构也认为，糖尿病患者可以适量饮用咖啡，但饮用咖啡时要注意控制添加糖的摄入量。

3.咖啡增加骨质疏松的风险？

大量饮用茶、咖啡等，会影响体内钙的吸收.原发性骨质疏松症诊断和治疗指南然而，如果将其控制在适度范围内，则不会增加骨质疏松症的风险。

三、长期喝咖啡，身体会怎么样？

1、提神醒脑

咖啡因可以刺激中枢神经系统，特别是对于CYP1A2、PDSS2等基因不太活跃的人。咖啡因在体内代谢缓慢，提神效果明显。

但效果因人而异。有些人对咖啡因的代谢很快，喝完咖啡可能还会犯困。

2、利尿

咖啡因是一种天然利尿剂。很多人喝咖啡后会尿频，可以改善非病理性水肿。

3、增强记忆力

纽约西奈山医院的杰克林伦敦博士说，适量摄入咖啡因有助于防止认知能力下降。

4、降低癌症风险

《临床肠胃病学与肝脏病学》的一项研究发现，每天喝咖啡可以降低40%的原发性肝癌风险。2020年，一本国际杂志BMJOpen报道说，每天喝咖啡可能会降低患前列腺癌的风险。

当然，好处都需要建立在适量饮用的基础这里的咖啡是指不加牛奶和糖的黑咖啡。

四、咖啡虽好，喝起来有5点要注意

其次，饮用咖啡更适合精品，别喝太快,能更好地发挥其提神效果。咖啡中的咖啡因能刺激中枢神经系统，需要8个小时。

另外，目前医学界普遍接受的咖啡因摄入量范围是：健康成年人一天不超过210-400毫克的咖啡因（约1~2杯355ml美式咖啡）。每个人的体质不一样，建议别喝太多，根据个人情况进行调整。

最后，尽量选择纯的黑咖啡。如果觉得咖啡太苦，可以倒入一些牛奶增加口感，尽量不要加糖或咖啡伴侣，其含有的脂肪、糖分较高，长期饮用，不利于健康。

单一的食物并不会致癌，但任何食物都要讲究适量。过量的饮用，或者饮用添加过多植脂末的咖啡，就会抵消咖啡原本的好处，反而可能伤身。

参考资料：

[1]《Nature子刊：揭示喝咖啡对心血管有好处的分子机制》.生物谷.2022-03-04

[2]《经常喝咖啡，会不会对身体不好？一篇文章讲清楚》.腾讯医典.2022-04-01

[3]《5机构联合发布《咖啡与健康的相关科学共识》：咖啡不致癌》.健康时报.2018-10-2

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